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第65章 炖把子肉（第2页）

冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。

在准备开始炖肉前，冯正明还需要先把猪肉处理好。

先把猪肉表面水擦干，然后把猪肉改刀切成大厚片。

切好的肉片，用已经泡软的蒲草从中间给绑上。

整块肉切起来无法保证规整，尤其是会有一些边角料留下来。

冯正明也是按照冯老爷子所教授，把不规整边角料进行肥瘦搭配，拼接成整块差不多大小，也是用蒲草给绑上。

肉片准备妥当，接下来就开始正式操作。

正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。

按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。

把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。

冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。

冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。

而冯正明还是按照师父的配方去做。

他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。

冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。

这个时候向锅里加入葱姜和开水。

如此便获得一碗糖色。

盛出来放在一边放凉。

这个时间，冯正明在锅里开始煸炒准备好的葱姜。

师父和冯老爷子都嘱咐冯正明，葱姜必须要稍微多一些，并且一定要进行煸炒，要煸炒出香味，甚至要煸炒到有一点点焦黄，然后向煸炒葱姜中烹入酱油。

冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。

“你一定要记住，酱油不需要很好的酱油，最便宜普通的黄豆酱油就可以，但是酱油不能直接加进炖肉的汤里，必须要先烹煮一下，和葱姜一起煮透，出酱油香味，才能用来去炖肉用。”

锅里烹入酱油，让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。

这个时间里，冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。

等到酱油的香味煮出来，冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。