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那开水白菜之中的‘开水’实际上不是字面理解那般只是简单来个开水煮个白菜就行了。
那不是开水白菜,那是水煮白菜。
这里边的‘开水’其实是至清的鸡汤!
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调料调制至少两个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
不过这汤许玲珑从昨夜便开始熬制了,由着七人轮流看着熬煮。
此时取出来,已经是清澈见底,满溢着清香了!
至于里边用来熬汤的食材,许玲珑自在河城落脚,打算将这道汤品作为年夜菜之一的时候就没担心过。
毕竟开水白菜这道菜,在许玲珑的前世便就是自古传下来的一道古菜。
里边用到的食材,若是找不到那才是真正的奇了怪哉!
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,且只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
这白菜被开水鸡汤淋浇的时候,随着开水的淋浇那些菜叶逐渐被烫熟变得软烂剔透,一片一片的自中心缓慢脱离。
最终整个白菜心宛若一朵盛开的白莲,便是这白菜心已经烫熟的征兆,如此才可停下淋浇。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才是成了!
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
只是许玲珑终不是前世那些顶尖的厨师大拿,亦或者是那些御厨家族出身。
对于烹烹饪厨艺一道,也不过是兴趣使然。
是以,一些菜肴之上总归是会差些火候的。
许玲珑看着只开了一半却被完全烫熟的‘莲花’,微不可闻的叹了口气。
将这道成品同之前做好的松鼠鱼和红糖年糕放在一块儿,接着做其余的年夜菜去了!
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