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再把这些霉豆子晒晒洗洗,加上盐,就放坛子里密封发酵了。
叶莲娜是看着一个个毛豆子被洗好装坛的,此刻将信将疑的捡了一颗出来舔了舔。
“好咸!”
“还有点点苦。”
“这用来夹大列巴……好惨啊……”
唐磊失笑:“哪能啊!给他做个酱而已。”
“嗯……老干妈,吃过没?”
他记得这东西已经远销霉国了来着。
叶莲娜想了会:“好像见过,但没买过,有点贵!”
唐磊也掏出手机查了查,惊讶的发现,这大酱出国都成奢侈调料了?
在霉国的价都快合到80大夏币了!
“牛哇,这得是多受欢迎啊。”
比国内都翻三四倍了!
叶莲娜好奇道:“唐哥,你们在家经常吃这个?”
唐磊摇摇头:“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”
“不过后来的口味也变了。”
几十年前的老干妈,辣椒也香,花生肉粒,颗颗分明的,真材实料。
近几年换老板之后,又接着因为成本换了辣椒选种,里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说,身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难,守江山更难。
开了个好头却守不好,老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈,用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价,老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解,但换了材料,做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头,多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了,就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里,加上醋,烧开微微汆一下。再熬一锅料油。
上油打底,下洋葱,大葱,姜蒜,以及临时从地里薅来的一把香菜。
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