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第785章（第1页）

要不是亲眼所见，站在门口的方圆和谢恒远倒是也不敢相信。

猪大肠弄好之后捞出来备用，这个时候沈珍珠就开始准备自己的卤料了。

她放的是大料，香叶、八角、葱结、炒果、桂皮等等找出来。而后起锅倒油，最先放入糖之后炒出糖色之后放进去大料一起煮着，这就是她弄的卤料。

等着炒出香味之后，立马把猪大肠放进去翻炒一番，之后往锅里倒入能没过猪大肠的清水。

还有酱油，酱油是上次沈珍珠教方圆自制的。炒菜放点进去，味道很好。

使用豆豉和佐料炒出来的酱油，这会儿一并放进去煮着。

“之后大概煮着半个时辰，煮熟之后翻个面就可以捞出来了。”

沈珍珠松了一口气，觉得还挺不错的。

“好了，这个处理着，我们来卤猪头肉。”对于这个也是跃跃欲试。

猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮，烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重，所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。

这些倒也都是理所应当的事情。

因为卤料就是仙桥调制好的，所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦，炒糖色也和先前是一样的步骤，就是处理猪头要一点时间。

而后最重要的就是用烧好的干辣椒，而后放进去香油中。

炸至金黄后捞出，关火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到时候可是猪头肉好吃的关键。

甚至放几个时辰再用效果更好。

之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中，沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。

中火卤制。猪头肉较为厚实，需要卤制更长时间以确保入味，尽量多出油，这样就不会太油腻，卤制过程中，沈珍珠一直都有注意翻动，这样就能够确保均匀受热。

卤制熟透后，关火浸泡、猪头肉差不多浸泡个半事成，这样能够更好地吸收卤汁的味道，浸泡完毕后即可。