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因为上次食雕的小课程,让白叶对熬糖的小课程万分期待,赶紧洗漱睡觉进入梦中小课堂,连陈家给他的红包都没想起来点一下。
这一夜,白叶从拔丝、琉璃汁、嫩汁一直学到炒糖色。
这其中每一步之间的火候,慢则几分钟,快则几秒就有变化,需要厨师有足够的眼力和经验。
有些状态稍纵即逝,就比如琉璃汁状态。
白叶昨天做的是拔丝,然而拔丝汁到琉璃汁也不过就两三秒的间隔。
而炒糖色听起来简单,真做起来也没那么简单,现在很多厨师大多用老抽和其他调味品来上色,除了简单说省事之外,也是因为炒糖色不好掌握。
嫩了,糖色发甜,会影响菜的本味。老了,糖色发苦,根本不能用。
白叶自己就是炒糖色的,所以自认技术还算过得去,等进了小课堂,被四位老师褒贬一番,他才知道自己真的不合格。
一夜之间,白叶脱胎换骨,现在的他如果再一次昨天的地瓜泥拔丝,绝对会有翻天覆地的变化。
一早他是被手机闹钟叫醒的,已经是早上六点了。
白叶急匆匆换上衣服,洗漱完毕。
昨天他就已经跟陈家人说好了,早上要赶回去,所以收拾东西直接出了别墅。
别墅前的院子已经收拾干净了,昨天的棚子已经不见,只有远处的几个大灶还残存着这里办宴席的痕迹。
前面有一位老者正在院子里打太极。
看到白叶出来,跟他打了个招呼。
“是陈老爷子。”白叶也过去打了个招呼。
“小白啊,你要走了?”
“是啊,要赶回去,家里还有事呢。”白叶笑呵呵地说道。
“你这孩子总是带着笑。”陈老爷子说道。
从昨天的时候,他就发现了。这个比他孙子也大不了两岁的小年轻,脸上总是带着笑容。
不是假笑,看着很舒服,很让人又好看,就像是自家孩子似的。
“这一趟可真是麻烦你了。”
“不麻烦不麻烦,陈先生给我钱了呢!”说到钱,白叶笑得更开心了。
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