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第八十七章 鱼杂想要好吃，必须做这一步！（第2页）

牛闯说完又问道：

“老板，鱼杂也要吧？”

“要，鱼油鱼籽鱼泡全都要，要是量多就专门再做一道水煮鱼杂，大家都好好过过瘾。”

“好嘞！”

鱼身上除了鱼肉好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。

鱼杂是一种有门槛的食材。

做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。

今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。

牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。

林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条，开始准备晚上的团餐。

快五点的时候。

凉菜已经准备妥当。

豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。

林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。

在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。

这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。

几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。

至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。

同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。

锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。

虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。

鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。

接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。

煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。

等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。

“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”