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第349章 方寸之间月饼（第2页）

接着设定温度和时间，然后在临近出炉时打开烤箱观察月饼的成色，确认剩余烘烤时间，再关上炉子继续烘烤。

月饼烘烤一般分两步，先放入旋转炉烘烤到表面固化，然后取出来涂抹上一层蛋黄，再放入平炉烤熟，最终出炉的月饼才会光泽鲜亮。

待到烤熟的月饼新鲜出炉时，香气立刻就在车间弥漫开来。

随后，月饼会被运送到冷却间，等完全冷却后，就可以完成包装，进行售卖了。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，是中秋节的传统食物，其外表大多呈圆形，象征着阖家团圆。

中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，当时主要作为祭品用于中秋节，是中秋节的象征。

到了北宋时期，月饼逐渐在宫廷里流传开来，最后才传到民间，称为小饼或者月团。

直到明朝才发展成为全民共同的饮食习俗，并被称作丰收饼、团圆饼等。

随着时代的不断发展，月饼与各地的饮食习俗相融合，逐渐发展出了广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼五大派系十四种口味，味道有甜也有咸，品种丰富，风味各异。

就口味而言，月饼有甜味，咸味，咸甜味，麻辣味。

从馅料来讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等各种各样。

按饼皮来分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

广式月饼：广东人平时爱喝糖水，所以甜馅的月饼被做得绵软香甜，吃后回味无穷。

在众多月饼当中，广式月饼流传得最为广泛，它的饼皮有三种：糖浆皮、酥皮、冰皮，它包含的口味有：五仁，莲蓉，蛋黄。

京式月饼：以京津地区制作工艺和风味特色为代表，配料重油、轻糖，口感松酥绵软、香味浓郁。

京式月饼的饼皮分为：糖浆皮，酥皮两种，有三种口味：枣泥、豆沙、冰糖。

苏式月饼：源于苏州，是一种苏式糕点，以皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥为主要特点。

苏式月饼分甜、咸两类，甜月饼的制作工艺以烤为主，咸月饼以烙为主。

在市场上众多甜口味的月饼之外，苏式咸月饼堪称一枝独秀。

苏式月饼的饼皮通常只有酥皮，馅料有四种口味：猪肉、蟹粉、虾仁、椒盐，较为出名的月饼有：夹沙猪肉月饼、蟹粉月饼。

潮式月饼：在潮州，不仅有美味的潮州菜，还有独特的乌豆沙月饼、双烹月饼，它的饼皮多为酥皮，有两种口味：一种是绿豆沙，一种是芋泥。

滇式月饼：以云南地区制作工艺和风味特色为代表，它最大的特点就是用鲜花来制作，较为出名的有火腿月饼、鲜花月饼，它的饼皮多为酥皮，有两种口味：火腿、玫瑰花。

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