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第373章 蛋黄流油了？嗦它！（第2页）

“咸鸭蛋都煮好了？k，来剥壳，把蛋黄给我挑出来。”

说着，唐磊拿出了葱姜。

接下来要做的这道咸蛋黄焗南瓜，既是粤菜，也是苏菜。

和江米南瓜盅将南瓜的甜糯发挥到了极致不同。

这道菜，反而是要选没那么甜，但肉质粉腻的面南瓜来做。

不爱吃甜南瓜的人有，但大多数都不会拒绝这一口。

这种粉糯的口感配上咸蛋黄，香里又带着鲜，比吃什么蔬果都香。

不过也是因为这蛋黄，这菜有一点得注意。

就是出锅趁热就得吃，一放回潮，没那么酥脆了不说。

还容易腥。

所以唐磊是掐着点，估摸着做完再教会一群人，也就快放饭了。

而他现在准备的葱姜，则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。

两样都切碎沫，切好唐磊一扭头。

正听见旁边帮厨又在大呼小叫。

“这个蛋里头……有水！！”

“这个蛋黄是红色的！”

“啊，是啊，没错啊，”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。

艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。

沙棱棱的，丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手，吓了他一跳。

“这……冒汁儿了！坏了吗？”

唐磊指指他的大拇手指头：“嗦它。”

这人一秒都没犹豫，往嘴里就塞。

蛋黄里头的这点油，说白了就是原本自带的脂肪，被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。

有油水，说明这蛋营养充沛，腌的火候也到位。

虽说没多大味儿。

但这人往嘴里一嗦，也还是忍不住咂了咂。

“香的诶……”

“没坏就行，”唐磊一笑：“这蛋没问题。”“你们就是见得少了，我还没按照传统的土办法，拿红土埋上腌呢。”