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第540章 鼓励青年厨师们（求订阅，求月票）（第2页）

可是这次冯正明去参加全国大赛，而且还拿下了状元回来。

一下子让后厨里青年厨师们有了想法。

他们知道自己现在还不行。

但是跟在一个全国大赛的状元身边学习，那早晚还不是能够去参加一下全国大赛？

即便是下一届还不能去全国大赛，但至少在冯正明这个状元身边学上几年。

能在省内的青年厨师烹饪大赛上拔得头筹。

接下来的时间里，冯正明在汇泉楼开始营业前，给青年厨师们讲解一些他在全国大赛上学到的东西。

“过去我们鲁菜吊汤，往往都是大火煮汤，等汤煮出来之后再进行扫汤。

这次我在全国大赛上，看到了淮扬菜厨师和粤菜厨师他们煮汤的方法，我觉得其实我们可以借鉴一下。”

听到这话，齐家乐又是赶紧追问：“主厨是什么煮汤方法？”

冯正明笑了笑说：“用低温煮汤。”

“低温煮汤？”这让在场的青年厨师们都有些摸不着头脑。

冯正明接着解释：“低温煮汤，淮扬菜和粤菜里都会用，简单来说就是不要让汤被煮沸，也就是汤不能滚。”

这次在场的青年厨师们都听懂了。

顾志成想了想问：“主厨，如果汤不滚的话，那煮汤材料的味道真的能出来吗？”

冯正明笑着说：“当然可以，只要延长时间就可以。”

众人又是面面相觑，一时之间还真有点没懂冯正明的方法。

见大家还有些不懂，冯正明继续详细的解释。

“你们想想，汤一旦滚起来，是不是一下子就把煮汤各种材料的血污给滚出来了？

实际上我们在扫汤的时候，也是不能让汤滚起来，做法上其实是一样的，都是因为汤一旦滚了，就会变得浑浊。”

紧接着冯正明介绍了一个淮扬菜和粤菜一些厨师用的方法。

“打个比方，一些宴席上，我们总是会准备一个清鸡汤，就像是我们做的八珍布袋鸡，也是要用上清鸡汤的。

过去我们都是先把鸡汤煮出来，然后再用白潲和红潲分别去扫汤。

最后得到清亮的鸡汤，再把八珍布袋鸡放在其中去。”

这个在场的青年厨师都很清楚。

他们跟着冯正明做了很多次的八珍布袋鸡。

这一套流程他们是相当熟悉的。

冯正明接着说：“但是经过扫汤的汤，并不是那种清亮如水，会呈现出一种茶色。”

鲍峰接话：“这也是没办法，经过扫汤都会那样。”