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第525章 向港城厨师请教（求订阅 求月票）（第2页）

还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡。”

冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”

江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴。”

冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞。”

江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”

冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了。”

随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞。

面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干。

炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油。

等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。

这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒。

在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。

炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里。

再把面捞也放在自己备料的筐里。

两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来。

时间不知不觉已经有些晚了。

此时大部分备料的其他厨师都离开。

冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”

江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“你这又是想要跟我学什么手艺？”

冯正明见江成哲猜到了，笑嘻嘻说：“我听说你们那边有一道避风塘菜，可不可以给我露一手？让我尝尝啊？”

江成哲顿时乐了：“避风塘啊？避风塘炒大虾？这个没问题。”

答应下来同时，江成哲又说：“不过我听说你们鲁菜里也有一道经典菜，叫做白菜大虾，你是不是也给我做一份尝尝看。”

冯正明立刻答应：“行，那咱们就分别做一份，算是交换一下。”

见冯正明是如此爽快答应，江成哲又忍不住想要反悔。

“总觉得我吃亏了，避风塘做起来还是有些费事。”

冯正明笑呵呵说：“行了，你先准备，不用非常标准，反正咱们就是吃个宵夜嘛，味道好就行，我去楼上叫我爷爷他们下来一起吃点。”

江成哲顿时哭笑不得：“你至于吗？吃个夜宵你还要叫人一起来？”

冯正明微笑回应：“避风塘毕竟是你们那边挺有名的做法，我爷爷他们都没吃过，肯定要尝尝看。”

江成哲无奈地说：“行吧，那我是不是叫我师父他们过来？”

冯正明点头：“可以啊，反正人多的话，我们多做点，后厨里东西多得是，我们也可以顺便做点别的。”