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只见酒液顺着竹管流出,落入陈琦手中的瓢中,后流出的酒液砸在酒面上,泛起点点酒花,酒花很小,只有粟米的四分之一大小,密密麻麻的铺满酒面。
陈琦挥手:“撤火。”
灶台处,烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出,埋入灶台旁的土坑里。
杜康一直跟在陈琦身边,目不转睛的看着陈琦的每一个动作。
陈琦将手中的水瓢放在杜康面前:“等什么时候酒花像现在这样,比熬粥的小米还小,只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火,用余温再蒸馏一会儿。”
“这个时候的酒,基本上没什么酒味了,也不能拿出去当酒卖。但是,他们并不是废物,也是很有用的。”
陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中,将水瓢递给酿酒学徒。
陈琦看着杜康说道:“酒的烈度,是可以调的。”
“比方说咱们刚才喝的那个酒,就有些太烈了,很多人根本扛不住,一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就,同样也不是一般人能扛的住的。”
杜康深以为然的点点头,他现在已经有点头晕目眩了,虽然意识还算清醒,但是身体已经有不适感出现了。
陈琦接着说道:“我们可以用烈酒搭配非烈酒,调出更适合大众饮用的酒。”
“比方说人们喜欢第三烈的酒,我们就可以在第一烈的酒中,加入不太烈的酒,甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒,调出口感接近第三烈的酒。”
“至于怎么调,几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”
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杜康点头,他明白陈琦所说的调酒是什么意思,丰都驿酒坊的酒要上市,就必须要像杜康酒那样,有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样,那还不闹出大笑话来。
杜康扭头,看向出酒口。
“酒尾是什么?”
陈琦轻笑一声:“我刚才之所以让他们撤火,就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中,没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么,我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备,自己烧着研究。耳听为虚,眼见为实;有了那一套小的蒸馏设备,不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛!”
杜康点点头,明白陈琦的意思;杜康指着一旁,装着酒头的水桶道。
“那酒头怎么处理?总不能倒了吧?”
陈琦轻笑着摇摇头:“烧下一锅的时候,将酒头倒进锅中即可。”
“而且,锅中剩余的浊酒和酒中的米,都铲出来,放在一旁晾凉;然后再加上酒曲拌匀,装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候,可以进行第二遍蒸馏。”
“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法,类似于咱们蒸馒头,蒸包子那种。地锅中加入清水,将锥形木桶——甑扣在锅上,甑桶有卡槽,有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上;将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上,隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”
杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的,有些疑惑的看着陈琦。
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