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对于鸡的处理,江阳同样很拿手。
大铁锅内,烧好一大锅的开水。
从系统商城兑换出8个不锈钢大澡盆,接下来便是杀鸡。
江阳一只左手就将鸡的脖子和翅膀扭在一起,为了防止鸡爪乱崩,他踩着鸡爪,右手拿着锋利的菜刀,压着鸡脖子猛地左右割动几下。
顿时,鸡开始剧烈的挣扎,热腾腾的鸡血流到早已准备好的大碗中。
等待鸡血流的差不多,他便将鸡翅膀与鸡脖子绕成结。
这样做有一大好处,被放血后的鸡,不管怎么挣扎,都只会在原地稍稍颤动,而不是鸡翅膀乱扇,导致羽毛于翅膀上的污秽被喷溅的到处都是。
连续杀好5只鸡后,江阳便将开水倒入大澡盆。
江阳知道水的温度很高,不能将鸡长时间放在开水里,否则鸡的表皮会被烫烂。
他戴上橡胶隔热手套,拿着停止动弹的死鸡,在开水澡盆里滚动了十来圈后,又取了出来。
此时,烫的刚刚好,不仅鸡毛容易拔,鸡皮也不会烂。
像是脱衣服一样,一层层鸡毛迅速被江阳把薅得干干净净。
黄嫩的鸡皮经过开水后,显得饱满而富有弹性。
他手脚麻利的用不锈钢厚剪刀,将鸡开膛破肚。
十年的鸡头冠赛砒霜,他可不想别人吃出毛病。
而大部分人不喜欢吃鸡屁股,觉得恶心,但也有少部分喜欢这满是软肉的特殊部位,但为了照顾大部分,江阳选择弃之不管。
将不要的鸡屁股、鸡头冠、直肠、食管、胰腺等部分丢置入垃圾袋。
江阳连续将5只鸡以同样的方式处理好后,便开始将整鸡切块。
在此期间,其他3位在帮忙的人,也相继处理好三五只鸡。
接下来便是焯水!
葱姜料酒是焯水去腥很有效的佐料,4大碗鸡血在焯水过后,可以祛除鸡血内的腥味。
紧接着就是将鸡块也焯水,过程都差不多。
江阳统计了一下,4个人,一共杀了18只鸡,现在都处理完毕。
几个人都有一大碗鸡血,也都被焯过水。
他将手机直播视角对准灶台后,便开始起锅烧油。
油热后,放入葱姜蒜、干辣椒八角桂皮香叶、青红辣椒,炒香后紧接着倒入鸡块。
将鸡肉炒至金黄变色,倒入一碗水的同时,加入两大勺豆瓣酱与适量老抽。
大火焖10分钟后,转中小火再焖10分钟。
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