吞噬小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第141章 擦面（第2页）

第三道菜：烩面片

面食是陕西人的最爱，烩面片对于陕西人来说都不陌生。它是一道传统的面食小吃，有汤有菜，适合大多数人群。刚入秋，来一碗热乎乎的烩面片暖胃又舒心。

烩面片原料：

面粉、红萝卜、木耳、西红柿、土豆、豆腐、青菜、鸡蛋、葱末、蒜末、盐、生抽、十三香、水。

做法：面粉加水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，中间可以反复揉面团2次，揉成光滑面团后用保鲜膜包上继续醒面；

清洗所有蔬菜，红萝卜、土豆和豆腐切片备用，西红柿切块，青菜切碎，木耳泡发；

锅里油热，下葱末和蒜末炒香，放入西红柿块，再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒，然后加入盐、生抽、十三香，炒出香味后倒入水煮开；

醒好的面用擀面杖擀薄后，用擀面杖卷起来，刀在上面切开。切开后的面再用刀再切成长方形，继续改刀切成菱形块；

蔬菜汤煮开后，放入豆腐片，两分钟后再放入切好的面片，用筷子搅一搅，再次煮开后放入青菜碎，最后将鸡蛋打散淋入锅内，热气腾腾的烩面片就做好了。

特色：咸咸适中，美味可口。

陕北三丝是陕北人非常熟悉的家常菜，也是一道很好的下饭菜。

用料：粉条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、鸡精、盐、白糖、白醋、生抽。

制作方法：

1.粉条泡发焯水；

2.土豆、胡萝卜切细丝焯水；

3.把焯过水的粉条、土豆丝、胡萝卜卜装盘（还可根据个人喜好加入其他配菜），放入适量的鸡精、盐、白糖、白醋、生抽、辣椒段、小葱段和蒜末。锅中油烧热泼在上面，搅拌均匀即可食用。

特点：酸辣爽口。

蘸汁灌肠

猪灌肠是宜川人在长期的生产和生活实践中创造出来的一种宜川特有的民间小吃，用荞面、鲜猪血、猪大肠加工制作而成，口感软硬适中，再配点蘸汁，酸辣宜人，颇受宜川人喜爱。

主料：荞面、鲜猪血、猪大肠

辅料：食用油、姜粉、蒜红辣椒面、小葱、酱油、醋、盐。

制作方法：在盆中放入适量荞面、姜粉、盐，待杀猪时，将鲜猪血接入盆内，搅拌均匀。

猪大肠洗净切成一尺余长，一头用线扎住，将拌匀的猪血荞面糊灌入肠内，灌到快满时，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，用针在肠衣上扎眼放气，以防破裂。

蒸熟的猪灌肠晾凉，切成圆片，放入盘内。

将蒜捣成泥，与红辣的椒面一起放入蘸料碗中，起锅烧油，待油热倒入蘸料碗，加入适量酱油、醋、盐，拌匀后，小葱切葱花撒在碗内。酸辣香俱全的蘸料就做好了。

将做好的蘸料放在切好的猪灌肠盘内，酸辣宜人的蘸汁灌肠就可以开吃了。