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第141章 擦面（第3页）

将做好的蘸料放在切好的猪灌肠盘内，酸辣宜人的蘸汁灌肠就可以开吃了。

对于陕西人来说，无论脚步走多远，总有一种美味是故乡特有的味道，在我心里，挥之不去且熟悉的，除了羊肉泡馍恐怕就是陕西面皮了。

面皮的发明者虽然无法确定，但是有一种说法认为，面皮是曹操发明的。据传，在赤壁之战前夕，曹操从北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中的士兵挨饿，他命令厨子把泡了水的小麦磨成粉洗成面筋，做了面皮，不仅改善了士兵们的伙食，洗面筋水还能煮粥，一举两得。

关于陕西面皮，奶奶曾给我讲过面皮救灾的故事。

说是有一年陕西遭遇旱灾，致使农民因为收成减少而面临饥饿，当地有一位叫李翰林的农民，除种地之外还经商多年。由于种田有方、经商有道而成为当地方圆几十里的富户，面对灾情，他行善心施以救济，把个人多年的积蓄拿出从外地购入面粉，再把面粉制作成面皮，然后免费分发给灾民食用，他的善举感动了其他有良知的富户，大家纷纷效仿加入制作面皮和救灾工作中，帮助灾民们走过了灾荒之年。打那以后，当地人为了感恩那些在灾荒之年施以善举之人，就将面皮当成当地特色主食一直延续至今。

今天，面皮的制作在继承先辈们制作方法的基础上不断改进，使之更加精细。首先把适量的面粉加入温水搅拌成絮，再揉成软硬适中的面团，醒30分钟，然后面团加入些许清水，像洗衣服一样揉出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，再经过多次加入清水揉搓，直到揉出面筋，并且面筋上看不到白浆就差不多洗好了。把洗出来的面浆静置3—4小时，静置后的面浆是浆水分离，倒掉上面多余的清水，留下浓稠的面浆搅拌均匀备用。

将洗好的面筋上锅蒸30分钟，把蒸熟的面筋切成条状或方块备用。

蒸面皮要用一种叫面筋箩箩的灶具，先是在面筋箩箩上刷一层薄薄的食用油，然后倒入适量面浆（一次不要倒太多，不然蒸出来的面皮就厚），待锅中水开后放入箩箩（大概1一2分钟即可）看到面浆鼓起，至半透明状就可出锅，拿出来放入清水的盆里冷却，即可揭起，一张面皮的制作过程完成。

食用面皮时，用刀把一张蒸熟的面皮切成条盛入碗中，再放上几块嚼劲十足的面筋，撒上碧绿的黄瓜丝、菠菜段，再来一撮胡萝卜丝、黄豆芽、香菜，浇上一大勺红艳艳的油泼辣子，滴上几滴冲鼻子的芥末油，一勺蒜汁，再来一大勺香喷喷的柿子醋，放适量的盐，轻轻一搅拌，众多调味演奏的大合唱迅速弥漫开来，个个音符都跳动着拨弄那根关于吃的神经，叩醒了味蕾，让其进入一个极度的享受状态，真是唇齿留香，余味无穷呀……

食物联结的，不只是味觉器官，还有季节、时令和过往。而今食物功能早已跨越温饱，更能肩负起治愈人心的作用。酸甜苦辣咸在平衡对抗中，总能让你在某一刻唤起内心的记忆。那舌尖上的乡愁，会在某个瞬间击中你。关于往事的记忆，会在脑海里汹涌而出，甚至让人落泪。也许是妈妈亲手蒸的面皮，也许是奶奶亲手做的一碗手工面……就是这个味道，家的味道！妈妈的味道！在外面受的委屈，难熬的孤独，在妈妈慈爱的眼中，一碗五味面皮中，消失不见。

一个人从小到大吃到的东西，它温暖了我们的胃，让胃永远地记住了它，在我们的味蕾上都会留下痕迹，当味蕾重新遇到它的时候，就会产生激烈的化学反应，甚至让你为其疯狂。就算是你老了，仍然会记得那个味道，这大概就是乡愁吧。每次尝到的时候，总能够浮现一些回忆，特殊的记忆就会被这深藏在内心的味道所唤醒，唤醒对家乡，家人及亲情，友情的无尽思念。

远在异乡的人，时时刻刻惦念家乡的味道，这，何尝不是一种乡愁呢？

在陕西汉中的农家年夜饭上，甜粉蒸肉一直深受人们青睐。甜粉蒸肉又叫板栗粉蒸肉，顾名思义，这道菜所使用的并非平常的蒸肉米粉，而是板栗粉。

香甜软糯的粉蒸肉。

原料：五花肉、板栗粉、蜂蜜、苦豆子粉。

做法：

1.将野生小板栗去壳剥皮，晒干后用粉碎机打成粉末，为了使板栗粉更加细腻，一般需要三至四次打磨。

2.五花肉焯水，切成薄片备用。

3.文火将锅烧热，倒入适量蜂蜜，待蜂蜜全部融化后关火。

4.倒入切好的五花肉，翻拌均匀，每一片肉的两面都均匀裹上蜂蜜。

5.倒入板栗粉、少量苦豆子粉，继续翻拌，让裹满蜂蜜的五花肉粘上一层板栗粉。

6.肉皮向下整齐摆放入蒸碗，两边再各放一片，将锅中剩余的板栗粉铺满蒸碗。向蒸碗内淋入适量清水，上笼蒸制三小时为宜。

特点：肉质香甜，甜而不腻，老少皆宜。