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第124章 开始做煲仔饭（第1页）

很快就来到了工人下工时间了，知道了阿珩和阿霁他们专门留下来是为了吃到腊肉煲仔饭，自己就先提前拿上糙米泡水了，又拿出一只腊鸡浸泡着，中午再炒个腊鸡肉吃。

到了下班时间酒刚刚好泡好，霍启山看到自己要做饭了，也不和阿霁多聊了就跟着小胖子进去厨房里烧火帮忙。

阿霁看着霍启山那利索的样子，都不禁啧啧称奇，还说不怕媳妇，帮媳妇做事情倒是利索得很呢。

然后自己也跟着过去看嫂子做腊肉煲仔饭了，自己在这等了这么久也就是为了这锅饭呢，总不能白等了。

沈欢捞出一盘糙米控干水分，这一步也是很重要的，家里面没有浅宽的砂锅，那只能用平常煲汤的瓦锅来煮了，用铁锅是最不适合的，看来下次还得去镇上专门买一个砂锅回来才行，冬天了就经常做煲仔饭吃。

在瓦锅上刷一层花生油，这个是饭焦焦香的秘诀，也是防止沾底，然后再把控干水分的糙米倒进去，加上食盐、花生油调味，然后再加入开水，这需要比平常少一些水分就可以了，然后就让霍启山大火煮饭了。

而自己再拿出一根腊肠、一段上好的腊肉，这段自己专门挑选五花肉那段，肥瘦相间，吃着也好吃，然后都切成薄薄的厚片，待会米饭煮得差不多时候就可以平铺上糙米饭上面了。

做完这些还是不够的，一锅好吃的煲仔饭酱汁才是灵魂。

自己还需要调个酱料淋上煲仔饭上才是最好吃，可惜了在这里没有香菜和蚝油这些。

但也没关系，备有姜丝、酱油、糖、辣椒这些做个酱汁味道也是不错的。

自己切了几块肥的腊肉片和姜丝加入油一块煎香，然后加入一点辣椒继续翻炒出香味，然后加入开水、糖、酱油这些，当然放入的比例也是要严格按着做做好的，然后小火慢慢熬制，等到香味都散发出来了之后，酱汁也有些胶质感就可以了。

而这时饭也煮得差不多了，打开锅盖，能看到糙米饭粒粒分明，拿上一双筷子在糙米饭上戳松一点，然后把腊肠腊肉都均匀的铺在上面，然后盖上锅盖，再绕着锅盖浇上一圈油封边，尽量把腊味的香气给锁住。

然后就让霍启山除去火苗，用剩余红火的碳慢慢焗熟，而且中途还需要不停的转动着瓦锅，均匀的能煮到每个位置，不然锅底那层米饭也会发焦了。

大概这样焗十分钟就可以把刚刚做的酱汁浇上去，再打一个鸡蛋放上去，然后再盖上盖子，把碗里的酱汁沿着锅盖边再次封边，然后再大火煮半分钟，然后就可以出去火，用碳火再焗一分钟就做完一锅腊肉腊肠煲仔饭了。

而在这个过程中，在腊肉腊肠放下去之后焗出的香味就已经把阿珩给吸引进来了，现在出发里带了整整四个大人，显得拥挤得很。

但细节也没有让他们出去等着，毕竟他们也是过来学习煲仔饭的，尤其是阿霁这人了，虽然在福鼎酒楼那边做东家，管理着酒楼，但最热衷的也是研究着菜式。

“嫂子，你煮得煲仔饭也太香了吧！”

闻到了嫂子做得煲仔饭，自己瞬间觉得大哥做的那个腊肉蒸饭也没有那么好吃了，确实需要多多改进改进。

“那待会你就多吃一些了，今天煲仔饭管够，一锅不够吃，在做一锅！”

好歹收了整整四百两银子，午饭是不能少的，两人都管够。

“好呀，谢谢嫂子！”

“嫂子，你这锅煲仔饭确实好！那过两天就要你费心帮忙教教两个师傅了。”

自己从嫂子开始捞糙米就一直在旁边看着，从一大碗普通的糙米变成一锅咸香入味的米饭，这味道还真是香！

看来这个冬天，就算没有珍惜野味，店里生意也不会差了，四百两，卖的不亏，甚至是暴赚了！真想把这道饭明天就搬上菜单上了，可惜了腊肉还没做完。