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第十三章 必须顿顿吃肉（第2页）

肖峰到厨房里一看，自己早上给家人留的荷叶饼都吃掉了，厨房的炉灶的火被母亲用煤灰封住了。

平常都是张二花从队里回来才做饭，但是现在不用了，肖峰已经想好了，自己要给家里人每天做饭，让他们每天都吃自己做的饭菜，这也应该算是一种补偿。

肖峰麻利的把灶火点上，给大锅里烧上水，又把单独的炉灶火塘捅开，放出火苗，把自己从路上捡来的煤炭放上两块。

柳坝村的厨房里都是这样的设置，一个长长的灶台，一头是烧大锅的灶火，一头是擀面的案板。

但是除此之外，每家的厨房里都会有个单个的土盘火炉子，平时就生着火，做饭烧开水方便。而灶火也只是做很多饭，蒸馍馍的时候才用。也有些人家为了节省煤块，一天到晚烧灶火。

在柳坝村，中午这一顿都吃的是杂米饭，就是半碗黄米里面放上一把大米，等米煮的烂了，再把一大碗的黑面一把一把撒在锅里面搅，一直搅到米面匀称，不沾筷子，就算是熟了，这样做熟的饭叫馓饭。

馓饭刚熟还有些稀软，要放在炉灶沿子上静置一会儿，这个过程杂米馓饭就变得柔精巴脑的，吃起来口感很是巴适，若是有肉片子就更是香的了不得。

肖峰在炉灶上做杂米馓饭，又在大灶上把猪肉焯了水，打去血沫子，就开始做炖菜。

这样的饭菜，上辈子肖峰几乎天天做，就是为了减少自己的对家人的思念，现在这神奇的机会有了，肖峰自然是更加做的投入。

焯过水的肥肉带着瘦肉，手感和上半辈子后来的猪肉手感不一样，八十年代的猪肉都是土黑猪，大猪圈里养的，凡是能杀的猪都长了至少一年，膘肥肉厚的有三四指。

纯天然的草料和麦麸米糠养的猪，猪肉很是鲜美，不像上辈子到了后来，养的猪都变了种，到后来科学养猪，都是饲料猪，再也吃不出土黑猪的香味儿。

肖峰把猪肉切成透亮的薄片，只有这样做出的酸菜炖肉才不会肥腻，酸菜炖肉简单好吃还不油腻，酸菜炖肉本来用不了多少肉，根据个人爱好而定。

肖峰上辈子做这道菜一般都放得肉少，就几片，吃个肉味儿，思念的味儿。

但是此刻，想到家里人都一年没有吃过新鲜猪肉了，肖峰就二斤肉全部切了，反正家里的柴火大铁锅很大，多做一些，父母他们每天干的都是出力气的大活，二斤酸菜肉不算啥，就这，几个劳力，还要多放酸菜，不然不够吃。

肖峰本来也打算给父亲留一些纯粹的炒肉片，但是想到父亲的身体，倒是不宜吃很多肥肉，还是慢慢地给父亲补营养的好，总之自己回来了，每天吃肉要变成家常。

肖峰一面想着，一面把淘好切好的金黄的酸白菜倒进铁锅里，又把切好的肉片放进锅里，酸菜炖肉就是用酸菜炖生的薄肉片，还要加上一些水慢火炖，这样子水炖的少了，肉也就入口即化，肉里有着酸菜味，酸菜里有着肉香味。

别的调货都不用放，就放三五个干辣椒和半截切碎的葱末子。腌制的酸菜里本身就有盐，如此一炖，就味道调和了。

别以为酸白菜炖肉，酸白菜是熟的很快可以吃，其实不然，酸菜炖肉，炖的是生肉，要把肉炖到入口极化，也是需要一会儿时间的。这是肖峰和老师傅学的经典。

这期间炉灶上的锅里开水滚了，肖峰把半碗大米和半碗黄米都下进了锅里，这一次，肖峰下的米稍微多一些，这样子做出来的馓饭更加的糅吧。

肖峰也是想让大家放开肚子往美吃，反正自己回来了，以后家里只会越吃越好，顿顿大米饭也是必须的。

肖峰正在想着，就听见陈梅和肖芸回来了，肖芸在外边喊：“哥，你做的啥饭？”