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手抓饼（第4页）

今儿又有富商预定蜂蜜鸡蛋糕宴客，宋荔忙得脚不沾地，福爷这边也不能怠慢。

工序复杂的点心，被她暂抛一旁，宋荔想着做个饼子，只揉面醒面，要废些功夫，趁着醒面的功夫，还能烘焙几炉子蜂蜜鸡蛋糕。

时下凤仙郡流行芙蓉饼、开炉饼，蜂糖饼、薄饼，其中薄饼有点类似于煎饼果子，用糖、酥油、盐和水和面，薄而酥脆。

宋荔一时难以找到杂粮面粉，干脆用面粉做了手抓饼饼胚。

面粉一半滚水，一半凉水和面，揉成一个面团，倒入香油，继续揉开，用馒头蒸布盖着醒发，防止水分蒸发，使得面团变硬。

冷热水交替和面，能让让面团口感外酥里软，饼肉韧劲，不会干巴。

碗中添加八角、桂皮、花椒、小茴香、芜荽子、黄姜和丁香磨成的七香粉，适量食盐和面粉，加热油一烹，激发出香料和面粉的香气。

空气里漂浮着一股油酥味。

醒发的面团分成小剂子，擀得薄薄的，刷上一层油酥，细细推卷，盘成圆状，收住小尾巴，以手掌轻轻按压，用擀面杖擀开。

擀好的面饼置入铁锅慢烙，夹上一只煎得两面金黄的荷包蛋，热油滑过的香煎鸡排，佐以黄瓜丝、芸薹、芜荽，刷上秘制的咸甜酱，裹得厚重又扎实。

芸薹，是油菜。

芜荽，则是现代宋荔所熟悉的香菜。

事先问过小厮，福爷不忌口芜荽，所以她放心大胆地添了许多，用作代替生菜叶子。

拿到裹着丰富馅料的饼子，王福走南闯北，吃过各种春饼、鲜肉馅饼、羊肉馅饼，肉夹馍，第一次见到这种谓之手抓饼的食物。

别说，还怪香的。

饼子里包裹的荷包蛋外酥里嫩，焦焦的蛋皮边边，叫人欲罢不能。

猛咬一口，有鸡排的柔嫩，也有芜荽特殊又迷人的植物芳香，油菜鲜脆的白梗，甜津津。

黄瓜丝则是水灵灵，脆生生，清香爽口。

最妙的是饼皮柔软，又韧劲十足，外酥里软，跟王福从前吃过薄脆饼完全不一样的口感。

脆饼讲究轻薄而酥脆，手抓饼油分很足，饼皮表面被煎得微微焦黄，内里饼肉柔软劲道，包着鸡排、荷包蛋与清爽春菜一起送到嘴巴里，口感层度丰富。

香煎鸡排，他有一段时间没吃到了，一如既往的柔嫩，夹在饼子里，佐以香辛春菜，别有一番风味。

一口接一口，因为这份美食，让王福愉悦到了。