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双皮奶(第4页)

煮开的牛奶静置出奶皮。

分离出鸡蛋清和蛋黄,蛋清里添加白糖,搅拌均匀,宋荔用筷子小心翼翼挑开奶皮,把煮好的牛奶和蛋清白糖液混合搅拌,用滤网过滤一遍。

搅拌好的牛乳蛋清液重新倒入蛋皮的碗里,倒扣上一只瓷碟,上锅隔水蒸熟。

剩下的蛋黄也不浪费,加入糖粉和鸡蛋打发,上次晾干收纳的低筋面粉,挤入馅饼模具里,放到吊炉里烘焙。

提前试验过两次,第三次宋荔掌握好火候,出来的蛋黄小饼干酥脆可口。

蒸好的双皮奶,共有三碗,宋荔舀出三分之一,自个儿尝了尝,确认味道跟自己以前吃过的一样,这才让小工帮忙装食盒,递给小厮。

剩下的三分之二拿来孝敬赵婆子,另一碗双皮奶,并一些蛋黄薄脆饼,则一起送到花妈妈的房里。

因为宋荔亲手烘焙的蜂蜜鸡蛋糕,销路颇丰,自那以后,她这个厨艺不俗的下属,获得了越级向董事长报备的权利。

但凡宋荔做了好吃的菜品和甜点,无需向上司赵婆子汇报,直接越过赵婆子,给花妈妈送一份。

宋荔凭借鲜笋烧卖、蜂蜜鸡蛋糕,在厨房站稳了脚跟,又是花妈妈跟前的红人,宋婆子一开始不大喜欢她,奈何宋荔会做人,从未仗着受宠欺人,还跟以前做粗使丫鬟一样循规蹈矩,老老实实本本分分。

平日里做了好吃的甜点,还知道孝敬她们这些管事。

赵婆子细细品着碗里的牛乳,据她说是个叫双皮奶的甜品,嫩滑似豆花,偏又香甜软滑,奶香浓郁:

“比豆花还嫩,小宋的手可真巧,难怪福爷总是惦记着你的手艺。”

宋荔谦逊:“我就是仗着点新鲜点子讨巧,比不得赵婆婆,您可是咱们后厨的主心骨,来咱们春风楼的爷儿,哪个不是点的您做的菜。”

这话说的一点没错,哄得赵婆子高高兴兴。

在听宋荔说,这碗双皮奶卖福爷300文钱时,赵婆子又惊又诧:“天老爷,一碗牛乳36文,这一碗双皮奶能抵得上四五只老母鸡哩!”

古代耕田靠黄牛水牛,大周朝禁止食用牛肉,圈养奶牛的庄户少之又少,于是牛乳的价格也随之昂贵。

一碗牛乳,快要抵上一斤粗劣食盐的价格,三四斤粳米,普通百姓哪里消受得起这等珍贵之物。

也只有春风楼这种销金窟,才会舍得花钱购买牛乳。

宋婆子说的不错,但凤仙郡找不出第二个会做这碗双皮奶的厨子,毕竟这是源自清代才出现的一道网红甜品。

福爷又喜好这种新奇的小食点心,愿意花钱购买,花妈妈便是拿捏这点,每每宋荔烹饪的新奇小吃,福爷必定肯买账。

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