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第564章 相当完美的晚宴（第1页）

夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？”

冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。”

夏蕙赶紧追问：“是什么菜？”

冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。”

听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。

“鸡髓笋？那是什么菜？”

冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。”

夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？”

冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。”

夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？”

冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。”

听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。”

两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。

掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。

把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。

然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。

这个时间里，冯正明找来了鸡脯肉，用刀背细致把鸡脯肉砸成鸡肉泥。

把其中的筋膜也都全给挑干净。

再向鸡肉泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。

准备好鸡肉泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。

同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。

一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡肉泥和鸡骨髓装起来。

在袋子一角剪开一个小口子。

先是慢慢把鸡肉泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。

用一根细铁签子抹上油插入中间。

接着把灌上鸡肉泥插入铁签子的细笋先蒸制。

让鸡肉泥凝固住。

再把铁签子小心的拔出来。

随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。

填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。