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第557章 鲁菜酱爆肉丁（第3页）

把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。

再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。

核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。

肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。

让肉丁上的肥肉吐出一些的油。

滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。

刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。

完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。

煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。

接着把金属笊篱里的食材一起下锅。

再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。

下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。

等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。

这道菜便算是完成出锅装盘。

这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。

整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。

完全做到了酱包汁、汁包菜。

冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。

尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。

当这道菜被冯正明端到他们面前。

三个弟弟妹妹看着就很想吃。

冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”

三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。

冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。

他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。

“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”

顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。

他马上说：“酱爆肉丁很传统的一道菜，连这道菜都要翻车，主厨还怎么指挥后厨？”

曹志国笑着说：“哈哈哈，酱爆肉丁对主厨那是信手拈来。”

冯正明端着菜跟在弟弟妹妹身后上楼。