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第525章 向港城厨师请教(求订阅 求月票)(第2页)

还有我们一般做上汤龙虾球的时候,勾芡也是用面粉去勾芡,而不是用水淀粉勾芡。”

冯正明听到用面粉勾芡,想了想问:“是要用面捞?”

江成哲点头:“对,一般是用面捞去勾芡,因为水淀粉的勾芡,会导致芡汁显得有些粘糊糊,用面捞去勾芡的话,会让汤不至于那么黏糊,冷了之后也不会糊嘴。”

冯正明仔细一想,笑了起来:“你这个倒是提醒了我,实际上用面捞去勾芡的方法,确实是可以用在其他地方,或许我这次做乌龙戏珠的时候,海参汁的勾芡,也可以尝试用面捞。”

江成哲听了有些哭笑不得:“不是吧?你要是这样去做,会不会有点脱离鲁菜?”

冯正明微笑说:“我不说出来,也就没有人知道了。”

随后,冯正明和江成哲一起,在后厨里准备面捞。

面捞首先是要把面粉在锅里干炒,把面粉的水汽尽量炒干。

炒干了面粉后,把面粉先盛出去,再向锅里加入黄油。

等到黄油完全化开,然后再把面粉加入锅中,用很小的火去慢慢炒制,一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。

这个过程很考验耐心,必须要全程小火慢慢去炒。

在江成哲的教授下,冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。

炒好了面捞,冯正明盛出来放在小碗里。

再把面捞也放在自己备料的筐里。

两个人一起研究了挺久,又是一起把面捞准备出来。

时间不知不觉已经有些晚了。

此时大部分备料的其他厨师都离开。

冯正明笑着低声对江成哲说:“感觉有点饿了,要不咱们吃点?”

江成哲听到这话盯着冯正明,看了一会问:“你这又是想要跟我学什么手艺?”

冯正明见江成哲猜到了,笑嘻嘻说:“我听说你们那边有一道避风塘菜,可不可以给我露一手?让我尝尝啊?”

江成哲顿时乐了:“避风塘啊?避风塘炒大虾?这个没问题。”

答应下来同时,江成哲又说:“不过我听说你们鲁菜里也有一道经典菜,叫做白菜大虾,你是不是也给我做一份尝尝看。”

冯正明立刻答应:“行,那咱们就分别做一份,算是交换一下。”

见冯正明是如此爽快答应,江成哲又忍不住想要反悔。

“总觉得我吃亏了,避风塘做起来还是有些费事。”

冯正明笑呵呵说:“行了,你先准备,不用非常标准,反正咱们就是吃个宵夜嘛,味道好就行,我去楼上叫我爷爷他们下来一起吃点。”

江成哲顿时哭笑不得:“你至于吗?吃个夜宵你还要叫人一起来?”

冯正明微笑回应:“避风塘毕竟是你们那边挺有名的做法,我爷爷他们都没吃过,肯定要尝尝看。”

江成哲无奈地说:“行吧,那我是不是叫我师父他们过来?”

冯正明点头:“可以啊,反正人多的话,我们多做点,后厨里东西多得是,我们也可以顺便做点别的。”

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