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第40章（第1页）
第40章
竹笋一年四季都有，但?春笋和冬笋的口感最佳。
现在?的时节虽然不对，但?有桑宣宣这个大号buff住在?宣山，平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。
宣山的笋是乌壳笋和白箬笋，不是特?意种植的，都是纯天然的野生笋，现在?已经在?宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来，一眼望去，入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一个个站岗的士兵。
乌壳笋的笋衣是乌褐色的，带着斑点，看起来细细尖尖的，很是秀气。
白箬笋是黄白色的，更粗壮一点，笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大，嫩的很嫩，老的就完全?咬不动了，要?挑一看就刚破土没多久的挖。
乌壳笋的肉质特?别鲜嫩清爽，是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些，肉厚味鲜。
张老头年轻的时候走南闯北，不仅尝遍了各地的佳肴，连与食材有关的知识都如数家珍。
“笋要?是吃的精细，连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同，分开食用。”
“最嫩的笋尖可以单独炒食，中部切成笋片，不管是炒还是烧都可以，也可以作为配菜，根部的质地比较老，适合煮和煨。”
他说的仔细，一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过?山里?的野生竹林，挖笋也是头一回，一边学着张老头的动作，一边听他讲与笋有关的美食故事，觉得津津有味，妙趣横生。
两个人不追求速度，只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子?的竹笋以后，一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过?来了。
张老头高兴道：“竹园养鸡，这笋该叫哺鸡笋才对。”
竹笋喜欢深厚肥沃，通透性好的土壤，在?竹园里?养鸡，鸡群啄地里?的小虫吃，帮忙疏松了土壤，又?留下了肥料。
在?这种竹园里?长出来的竹笋，该卖个高价，不说别人，张老头遇到了就肯定会买。
吴教授若有所思：“我挖笋的时候，就觉得这里?的笋格外的嫩，是因为这些鸡经常在?竹林里?活动的原因吗？”
张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来，放进嘴里?尝了尝。
生笋味道甘甜，脆脆的，还带着一点涩。不算特?别好吃，但?能吃出这笋是很嫩的。
按理来说冬笋最嫩，因为它藏在?土里?，肉质厚而清甜细嫩，现在?是九月，这笋又?已经破土而出，明显不应该是现在?这个口感。
张老头摇头：“应该和这些鸡关系不大，可能是这个山头有灵气吧。”
吴教授一个相信科学的知识分子?竟然也对这个玄妙的说法表示认可：“没有污染的山里?，生出这么优质的野生笋确实不足为奇。”
就连他来到这里?不到半天，也觉得空气清新?，呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙也舒服了很多。早年讲课还没有现在?这么多高科技教具，就一张黑板，一盒粉笔，课讲得多了，各种咽喉的毛病也跟着来了。
不过?在?宣山待着，整个人都神?清气爽，好像都年轻了几岁。
笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好，留在?土里?，竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子?。挖出来也在?一刻不停的变老。
张老头：“笋要?吃一个鲜，吴教授，咱们这就回去把它料理了。”
吴教授掂了掂筐子?，也觉得差不多了。
走出竹林的路上，张老头心情愉悦，忍不住道：“宋朝有一个叫林洪的进士写过?一本食谱，他在?书里?说‘夏初竹笋盛时，扫叶就竹边熟，其味甚鲜。’这竹林要?是我的呀，我也学这位古人，现挖现吃，就地煮熟，看看是不是比平时更鲜美。”
吴教授笑道：“可不敢在?山林里?用火，咱们现在?带回去，也不比现挖现吃多耽误几分钟。”
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