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第6章（第3页）

韩桢的方法是用井水泡，这是前世他在农村老家学来的。

最少泡一个时辰，并且中途要不断换水。

过了半个时辰，谷菘买回了八角桂皮等香料。

真泉寺鼎盛时期，僧人众多，加上时不时要接待香客吃素斋，所以后厨里有两口大铁锅。

只是由于太久没用，铁锅锈迹斑斑。

将两口铁锅清洗干净，野猪肉也差不多泡好了。

厨房里，韩桢手握菜刀，将猪肉切成巴掌大小，混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

加入冷水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，盖上锅盖，搞定。

没办法，条件有限，只能凑合着做了。

北宋已经出现了炒菜，不过野猪肉实在不合适炒，太柴太硬。

至于爆炒肥肠，没辣椒没洋葱，甚至连酱油都没有。

光是用粗盐炒出来的肥肠，韩桢只是想了想，便瞬间放弃了。

一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

见状，韩桢问道：“怎么了？”

马三狗迟疑道：“韩二哥，这些个药材加进去……能吃吗？”

北宋时期虽然饮食飞速发展，但烹饪时的配料并不多，也就是葱姜蒜外加花椒。

而八角、桂皮、草果这类配料，这会儿还只是中药材。

所以马三狗才会有此疑问。

毕竟若是到时不能吃，那这么大一锅肉，可就全浪费了啊。

韩桢神秘一笑：“这是独家秘方，等会儿你就知道了。”

等到大火烧开之后，韩桢撇去浮沫，加入粗盐尝了尝咸淡，接着撤去灶台里的一些柴火，转小火慢慢炖。

这头野彘太大了，两口大铁锅也煮不完。

剩下的猪肉被韩桢装在篮子里，吊在井里，只需把井口用木板封起来，就是一个简易冰箱。

以前农村没有冰箱，夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。