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第1232章 熏鱼（第2页）

所以华夏古代的饮食，才得以丰富多彩，山珍海味，奢华成风，多种菜系交相辉映。

而西方，即便也有多种风格，但营养和新鲜的观念却深深融入其中。

这和中世纪时，东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前，东西方之间的贸易商路打开，且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。

如果换到是公元前的罗马，或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年，那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。

包括华夏的八大菜系也一样，没有那种是自古以来，由夏商周三代或者先秦，两汉时形成的。

形成的时期，多在宋，明时期。

因为在宋，明以前，东西方的贸易往来并不完善，一直在进行，这就导致主要食物的格局，以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。

这一过程，从汉朝开始，到唐朝建立后大为兴盛，至宋，尤其到了明朝，东西方的往来已经颇为频繁了，交易的物品也升级了，至此，关于食物这种基本的交易物资，已经趋于完善，由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。

而这一时期的欧洲，正好处在了教会的统治和影响下。

食物材料的完善，尤其形成的传统习惯，便一直让西方人从中世纪的影响开始，遗留至今。

因为内陆人们对肉类的需求，以及腌鱼无法满足内陆人们的要素，熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。

没错，是食物制作方法，并非单纯的熏鱼方法，也不是让食物保存更长久的方法，而是直接的制作方法。

其办法和现代的熏制法相差无几，即将原料放入密封的箱子里，点燃树木，在西方主要是橡木，而后通过慢火烤制，让食物渐渐熟透。

这和华夏川蜀地区，先蒸熟，再灌肠，而后熏的方法不同。

欧洲人是直接生熏的，而且是材料多样，奶酪，鸡蛋，蔬菜，苏格兰，威士忌，甚至啤酒，都被欧洲人用熏的方法做成了。

其模式也分为三种，热熏，温熏，和冷熏。

热熏适合尽快吃的食物，温度在50-85度之间，食物在几个小时内就能够被熏好，但保存的时间也相当较短，只有一个星期左右，这是因为大火之下，食物内的水分，无法被充分烤干。

而温熏的温度，在25到50度之间，这时烟的温度，不足以烤熟食物，所以这种食品，在吃的时候还需要额外的加工，或者寻求别的热量原辅助烤干水分。

而冷熏的温度，在15-25度之间，这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物，并且熏制的时间，通常会达数天之久，欧洲日常食用的香肠，火腿和熏鱼，基本都是用这种方法做成的，这种冷熏过的食物，保质期会更长，但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……

有学者分析，欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后，才慢慢过渡到熏肉，熏鱼上的。

因此，相比华夏的腊肉，西方的熏制食物多种多样。

不过，随着欧洲工业革命后的迅速发展，整个社会也发生了翻天覆地的变化，在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后，熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。