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“要最好的。”
“这种鸡爪一箱是二十斤,林老板要多少?”
“十箱!”
全部买好后,肉摊老板殷勤的开着车,帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。
这种一次能买十箱鸡爪的大客户得巴结着,不然哪天换了别家,那损失就太大了。
回到店里,林旭把食材分门别类的放好。
然后拿来一个大铁盆,接半盆水,将买来的鸡爪倒进去浸泡。
这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的,但依然需要浸泡。
这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质,同时也能让鸡皮松弛,这样更有利于做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱鸡爪,大概有九百来根。
趁着泡鸡爪的功夫,他架上大号高压锅,把买来的猪大骨焯一下水,然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。
接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。
五花肉分成两半,一半泡水,另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。
忙完这些,他坐在大铁盆旁边,开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。
做鸡爪这类菜品时,要尽量把趾甲剪掉。
这不仅能让口感变得更好,同时也能防止鸡爪的外皮,在卤制的过程中被趾甲划破。
没得到技能之前,这盆鸡爪林旭能剪一天。
但有了完美级的烹饪技法,他剪得又快又好,甚至连看都不用看。
左手刚把鸡爪捞出来,右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净,整个过程一气呵成,流畅得仿佛做过几十年的老师傅。
早上六点半。
没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候,店门被推开,走进一个看上去不到二十岁的年轻人。
他身高一米七五左右,面庞黑瘦,但精神头却很好,朝气蓬勃的。
见到林旭后他咧嘴一笑,露出了一口洁白的牙齿:
“老板,我是车仔,我来报到了,这是我的身份证、健康证和暂住证。”
说话的功夫,他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。
林旭直起身子,随手捶了捶腰,然后接过了车仔递来的证件,认真翻看了起来。
车仔名叫车明鑫,今年十八岁,来自齐鲁大地。
两年前,他从老家职高的厨师速成班毕业后,就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。
在那家饭店,他从杂工干起,历经配菜、切墩、学徒,直至两个月前成为帮厨。
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