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134.第134章 小名一直喝！！（第3页）

什么炸酱面，麻酱面、热汤面、烂肉面、炝锅面

但其中最为讲究的，其实要数打卤面。

打卤子要想做的好吃，一得面做得好，第二就得是卤子打的好。

面必须得手擀，什么切面，挂面都不配让人专门打卤子。

面条得用纯白面，最好能加入一个鸡蛋，没有鸡蛋的话，加点盐也可以。

揉面的时候讲究三省三揉，还得三光，面光，盆光，手光。

擀面的时候，得先用尖头小擀杖推成大厚饼，再用大擀面杖发力，干成薄而均匀的大片。

切的时候要切成兰州牛肉面二细的宽度，长不能超过四指。

面条下锅用大火顶开后，加入凉水，再次顶开就算熟。

撒上一把当季的小青菜，捞在碗里，盖上现做的卤子。

你就吃去吧，一吃一个不吱声。

打卤面面条有讲究，卤子更得被四九城人玩出了花。

就拿这家面馆来说，店不大，但不仅有素卤，猪牛，羊，鸡，豆腐各种常规卤。

甚至还有木樨卤，三鲜卤，蟹黄等少见的卤子供人选择。

张沈飞看着黑板琢磨了一阵子，说道：“一份乾隆白菜，一份芥末墩。面条我要猪肉卤子的锅挑儿，徐慧珍，你呢？？”

徐慧珍想了一会儿：“我要木樨卤，过水面。”

老板娘朝厨房吆喝一声报了饭，又朝着张沈飞两人笑了笑：“您二位先歇会儿，面马上就成。”

等面的功夫，张沈飞闲着没事儿，就开始跟徐慧珍讲前门大街哪家的饭菜好吃，哪家的酒不掺水，又有哪家的老板做生意最厚道。

说完了又开始讲述自己从听陈雪茹那里听说的那些个八卦。

徐慧珍一边听张沈飞说话，一边“嗯”，“啊，说的没错儿”，“可不嘛”，“嚯，还有这事儿呢！！”的捧哏。

一边手里还在剥蒜，剥好的蒜都放在张沈飞面前的小碟子里。

吃面不吃蒜，香味少一半。四九城人吃面就没有不就蒜的。

很快，

饭菜全都上了桌。

张沈飞打眼一看，嘿，这小面馆店算小但卤子做的还真讲究。

猪肉卤里边有五花肉片，香菇，口蘑，木耳，虾仁，玉兰片，还有必不可少的黄花菜。

这样一碗面，只要一毛五，吃不饱加面不要钱，真不错！！

张沈飞一口大蒜一口面，吃的唇齿留香。

这时候也到了饭点儿，小面馆很快就又来了两桌客人。

第一桌也是一对男女，第二桌儿是一个膀大腰圆，提笼架鸟的中年男人。

此人走着八字步，没提笼子的手里抓着俩核桃。