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第42章 温炝鳜鱼片（第3页）

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陈尚说道：“咱们这饭店的用量太大，吊高汤是不够用的。大多数时候，是用味精和耗油，只有精品菜才会用高汤。”

沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤，一锅奶汤，一锅清汤。

他尝了之后，对陈尚说：“陈伯父，我这次用清汤。”他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。

打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。等清汤再次滚开，他用鸡肉蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。

这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。

沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。

看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。

沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。

陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。

沈瑜正在换锅，开始热油。

他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。

接着，剔除佐料后，油没那么热了。

他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。

陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。

沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。

他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。”

锅中有剩下的一些鱼片和兰片。

陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。

沈瑜看到陈丽丽的动作，好奇的问道：“你不是过敏吗？”

陈丽丽笑着回答：“汆熟就没事。”

她品尝兰片的第一个反应：“好吃，嫩。”

几个厨师尝了之后，咀嚼的速度慢了下来，眼神碰撞中，神色有些复杂。

陈尚咽下鱼片，叹了口气。“这个鱼片，有老味道，像是我师傅那代人做的菜。”

他又夹起一块兰片品尝。然后问道：“小沈啊，我这么称呼你，你别介意。我看你只用清汤提鲜，汤里加了几种料。这个办法是你想出来的？”

沈瑜说：“这是临时的办法，按理，不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是，现熬合适的高汤，肯定是来不及了，只能临时将就。”