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第42章 小吃（第2页）

暂时就先这样吧，家具、兔子加上小吃和芽菜几样东西一起卖，估计也足够程家全家人忙了，先试着做几个月看看情况，后续需要继续扩大规模还是需要换其他的到时候再说。

如意把自己的打算告诉家人之后，大家都表示很支持，经历过这几个月之后，每个人心中都或多或少有点危机感，而且能赚钱的事情谁会不愿意做呢？

程岩和程云平两人继续负责家具铺的相关工作，林小满则要留在家里照顾孩子，所以小吃摊只能由她和徐翠负责了。

程云安和程云乐也不是什么都不用做，毕竟家里还有很多事情需要打理，她们就可以负责这些后勤工作。

虽然两个女儿不能去卖小吃，但是学一下制作过程是完全没有问题的，学完后之后还可以帮忙做一些前期准备工作，毕竟多一个人就多一份力量啊。

程如意站在灶台前思考了一下，经过这几个月的消耗，之前的一百多斤白面已经用了接近三分之二，三次买粮都是买的杂粮更多，所以白面剩下也就三、四十斤左右，而一斤面粉差不多能做十个鸡蛋灌饼，虽然她也不清楚每天能卖出多少张饼，不过感觉这些白面目前是足够了。

一斤面粉三克盐，用六十度左右的热水和面，分次加入，边加边和面，以防烫手，这种就叫半烫面，既不失烫面的柔软又不失冷面的劲道，如果面太硬，饼子鼓起来的时候就很容易破裂，把面团揉光滑之后，分成十份小面团，再把小面团团成圆润的馒头型，盖上盖子醒面一刻钟。

等醒面的时候就可以去做油酥，油酥其实就是面粉加上油调和在一起，注意不要太稀，粘稠一点才适合。

醒面之后取出一个小面团，压扁之后用擀面杖擀平，然后在中间抹上油酥，注意四面留空，然后把四边对折起来，把气泡轻轻地拍出去，最后像叠被子一样叠成一个正方形，这里最需要注意的就是封口要封好，不然气体跑出来饼子就不能鼓起来了。

做好之后刷上一层油，再盖上盖子继续醒面一刻钟，也可以放在水井里冷冻一晚。

拿出醒好的面团小心擀开，要注意四周留下一点空间，不要擀到底，锅烧热，加上一点油，然后就把饼皮可以放入锅中开始煎了。

煎的时候要注意翻面，尽量让两边受热均匀，受热之后饼子就会慢慢鼓起来，越鼓越大。

这时候就可以用筷子戳破，灌入打好的鸡蛋，然后翻面，等封口的鸡蛋熟了就可以把饼子轻轻拿起来，让蛋液流到各个边角，再继续不停翻面，里面的蛋液都熟透了之后就可以出锅了。

烙熟的饼皮看起来透明柔软，即使不涂任何酱料都很好吃，薄薄的饼皮里面全是鸡蛋，一口咬下去非常满足。

如意试着做了三份鸡蛋灌饼、三份葱油饼和三份兔肉蔬菜卷饼，毫不意外地得到了家人们的赞赏，大家一致表示对这几个小吃非常有信心。

“嗯，不错，这些饼食好吃又新鲜，我觉得一定能卖出去，只是如意啊，价钱方面你打算如何定？”程岩最关心的还是一些实际问题，定价对于商品的销量来说还是很重要的。

程如意之前就已经想好了，“封城之前，咱们这里的鸡蛋是两文钱一个，加上物价上涨和人工，这鸡蛋灌饼我的初步定价是卖六文钱一个，十文钱两个，葱油饼四文钱一个，十文钱三个，至于这兔肉蔬菜卷饼.......暂时先不卖！”