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25、穿越中世纪025（第2页）

“这里有一个小技巧，过筛后变得更细腻的面糊要先静置十分钟，然后才能去烤。”路易莎并不敝帚自珍。

喝一口苹果玫瑰茶，没那么腻了，路易莎又去吃咸的手指三明治（所谓手指三明治，大小为两指厚、一指长，又名‘茶三明治’，最开始就是配茶的，算是下午茶标配了）。这次有两种经典口味的三明治，分别是清爽的黄瓜三明治和风味十足的三文鱼三明治。

黄瓜三明治用的是白面包片，中间夹的是去皮的黄瓜、黄油和奶油芝士。三文鱼三明治则要用黑面包片来做，中间夹烟熏三文鱼薄片——在此时黑面包无疑是真正的平民食物，贵族几乎不吃的。但用来做三文鱼三明治，其厚重的口味、稍显粗糙的口感，却更能和烟熏三文鱼的口感、香气相得益彰。

当然，这也和黑面包的做法有关。此时的黑面包都做的很粗糙，毕竟是平民食物，磨面粉的时候都不讲究过筛几遍，磨碎了就拿去烤面包了...路易莎却是让人以白面包的细致制作黑面包的。

海莲娜出于对让娜和路易莎的信任，也吃了明显由黑面包制作的点心（三明治），出乎意料的好吃。就忍不住说道：“我从未想过，居然能在大贵族的餐桌上见到黑面包，而且它还是那样美味...或许人们对食物的偏见本来就是没有道理的。”

“我也这样认为。”路易莎对此时的‘食物歧视’也不满很久了！食物哪里分贵贱呢？是人给它们分贵贱而已。

“因为果子长在高处，所以就比生长在地下的根茎类蔬菜要高贵，这是什么道理？因为这个，大蒜一直都是低贱的食材。可是现在看起来，即使是大贵族的饮食也离不开大蒜了——如果食物真的分贵贱，那也应该是用美味与否来划分的。”

路易莎又吃了一个芥子炸小胡瓜，这是一种非常简单的小食，路易莎上辈子在意大利餐厅吃过，印象深刻。

当时意大利餐厅提供两种炸小胡瓜，一种是大茴香炸小胡瓜，另一种是芥子炸小胡瓜，供客人选择。据说大茴香炸小胡瓜是原版的，只不过有人吃不惯大茴香籽的甘草味儿，这才推出了芥子代替食谱中用到的大茴香籽。

将一锅盐水煮沸，加入切片的小胡瓜，水再沸时捞起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分，然后均匀地裹上一层细细的面粉和一点儿盐花，就可以用中小火慢炸了。等油炸得两面金黄沥干油分，最后洒上一些芥子和柠檬汁就能上桌了。

这道小食食材平常，调味克制，但讲究油温，完全遵循了适可而止的烹饪原则与清新质朴的饮食风味。和此时堆砌大量香料，调味复杂但味道咸淡都不分的烹饪方式形成了鲜明对比——品尝这样的食物，真有种舌头经过种种‘冲击’后，受到温柔款待的感觉。

‘咔嚓、咔嚓’，连吃了好几个炸小胡瓜片，路易莎才住嘴又喝了茶。

此时海莲娜观察了蛋挞好一会儿，虽然这是一种相当陌生的食物，但香气是不会骗人的，于是谨慎地拿了一个来品尝——啊，好吃！她的双眼一下眯了起来。

一边吃着，她一边又看中了‘貌不惊人’的饼干，不太确定道：“这是...饼干？”

饼干是一种非常古老的食物，其名称本意是‘烤两次的面包’。最初就是将烤好的面包进一步烤制，达到去除水分，进行长久保存的目的。这样的目的显然和美味无关，往往是穷人不得已的选择，又或者是军队行军、船员远航等特殊时期的饮食。

直到中世纪中前期，阿拉伯贵族才开始享用加糖制作，并浸泡过杏仁油，撒了芝麻、杏仁等的饼干。而花了大约两百年时间，西方才学会了这种饼干制作方法，也是此时贵族正吃的饼干。

但说实在的，即使是这样的饼干，在路易莎这个现代人的口味里也很难称得上美味。

饼干本身依旧干硬，加糖也改变不了口感粗糙。后面通过浸泡杏仁油的方式改进口味，有效是有效，也难免油腻。

而这次下午茶吃的是中世纪以后才出现的‘玛格丽特饼干’：

软化的黄油加入到拌匀的面粉、栗子粉、食糖中，加上一点点盐再搅拌均匀。然后将熟蛋黄挤压过筛，混着之前拌匀的面粉等揉成面团。最后将这个面团搓成长条，切成一个个的小剂子。这些小剂子肉圆按扁，入烤炉烤制，这就成了。