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清明时节说润饼（第2页）

拿油刷的先在铁板上刷一小层油，并负责将烧好的擦饼皮从铁板上取下，而拿锅铲的，则负责帮那块擦饼皮翻身，一面烧熟之后，翻过来再烧一面。

那天，我在队伍后面足足排了二个多小时，看够了那三个师傅手忙脚乱，怎样把一片片的擦饼皮做好，再把两斤擦饼皮买回家。

泉州的清明节有大清明和小清明之分：大清明是清明节的那一天，而小清明是清明节的前十天和后十天。在这期间，除了吃润饼菜之外，还是修坟造墓、祭拜先贤的好时节，于此间办事，大多不会因为诸多不宜而触怒先祖或鬼神。因此，许多家庭吃润饼，便是从清明节前十天的小清明开始的。

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自从润饼皮街上有卖之后，吃润饼就少去许多麻烦。大多数泉州人，润饼菜都是自己做的。具体的做法是：

炒红萝卜丝：将洗净的红萝卜用搓板搓成丝状，放入油锅中炒熟，加入盐并沥去水分；再加入葱花或韭菜丝，拌入葱油装盘备用。

煎海蛎条：将生海蛎去壳加盐清洗，清洗时不要用力防止海蛎破肚。加入地瓜粉和适量盐，地瓜粉的用量以能把海蛎煎成片状为宜，加入韭菜丝或葱丝，放入油锅煎成片状。装盘冷却后切成。宽的长条，备用。

炒五花肉条：将五花肉切成细条，放入锅中炒熟。加盐、料酒、酱油、香油、醋、香料等，以去除肉中的杂味，装盘备用。

煎鸡蛋条：将鸡蛋拌入韭菜丝，加盐、鸡精，放入油锅中煎成片状，冷却后切条装盘备用。

煎豆腐条：老豆腐切成条，加入盐，韭菜，煎熟后装盘备用。

炒豌豆：将豌豆抽去两边硬丝，洗净放入油锅中暴炒，加盐装盘备用。

花生红糖末：将花生炒熟去皮，辗成末状，加入红糖拌匀，装盘备用。

海苔：商店里买来海苔丝，装盘备用。

芫荽：将芫荽去根洗净后，装盘备用。

而后，将一张润饼皮放在圆碟中或干净的桌面上，夹上红萝卜丝，再夹入海蛎煎条、五花肉条、鸡蛋煎条、豆腐煎条、炒豌豆等，依次排列。然后撒入花生红糖末，放入海苔、芫荽，再将润饼皮包起，就可以食用了。

每年清明，扫墓吃润饼是一个不会改变的习俗。虽然人生总要经历悲欢离合，但这一餐润饼菜，却永远不会改变其味。自古以来，闽南人一直传承这个风俗！

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从小到大，我吃过无数次润饼菜，其实它就是我们平常说的“春卷”是由多种菜肴混合而成，只要你在清明时节走上闽南地界，到处都可以品尝得到！

但是，如果让我说出其中味道，我确实有些说不清楚。有红萝卜味，有海蛎味，有肉味，有鸡蛋味，有豆腐味，有花生味，有海苔味，有香菜味，有面饼味，还有红糖味。

总之，如果你有兴趣的话，不妨自己做一做，尝一尝。