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第75章 大烩菜（第3页）

“是呀，好吃的都得下功夫，就算是一盘炒绿豆芽，都要讲究刀工和火候。”老七和天成边吃边干杯。

“我这两天寻思寻思，把这个大分量的食材配比研究出来，我爷爷那辈就是给人家办事做筵席的，他老人家那里有秘方，我爹从小坐在案板上看着我爷爷切菜做饭的，他应该有印象。”

说着，走进里间，把正在择菜的老爷子喊了过来。

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老爷子80多岁了，耳朵也不好使，老七在他耳朵边喊了半天才明白啥事。

“支起个大锅，油大，小酥肉炸好。”老爷子说话不利索，老七在旁边边听边翻译。

意思就是说，先支起一口大锅，以前老家办事，吃饭人多，厨师都是先在院里或者空旷地支起一口大锅，火一烧起来，这人气也就有了。以前用的是大木头，火烧的旺，如今改成烧煤炭。老爷子的意思是把要炸的食材先炸制好，比如小酥肉，豆腐块，腐竹之类的，其中炸小酥肉很关键，讲究嫩滑入味。先是用料酒、盐、生抽、老抽腌制一下，然后加入面粉和淀粉，搅拌成糊状，必要时加入鸡蛋，增加爽滑感。这里面面粉和淀粉的配比比较讲究，全靠老师傅的言传心教。

这炸制的火候也很关键，先是油八成热的时候，倒下去慢慢的炸，这第一遍要炸熟炸透，捞出来控控油，再炸第二遍，这一遍要求时间短火大，炸出来酥脆。

东西都炸制好之后，重起锅，烧油，葱姜蒜大料爆香，加入白菜翻炒，之后依次加入豆腐、海带、腐竹、小酥肉、豆芽等等，只要你愿意，时令青菜都可以放入一些，然后有高汤的加进去一些，没有的话清水也行，总之，就是一锅烩，大杂烩，当然，少不了它的灵魂菜，粉条，没有粉条的大烩菜不叫好吃的大烩菜，粉条性干，放进去也可以吸收汤汁，最常见的是红薯粉条，北方秋冬季家家户户必备，没有的话放些绿豆粉皮也是不错的。

要说这大烩菜和手工馒头那是绝配，尤其是刚出锅的，一个人轻轻松松的能连吃三大碗外加三个馒头。

要说这饭，既能满足大家的味蕾，也能解决众口难调的困难，关键是成本低，物美价廉是最恰当不过。

老七说的头头是道，老爷子吱吱呀呀的强调着这点、那点。

天成也听不完整这家人的外语，反正他要的是结果，只要饭好吃就行，所以，他对老七下了死命令，这两天务必拿出精品，用心做，用良心做，到时候他会带着胜叔他们过来品尝。一致通过后，就可以在村宴上大放异彩了。

除此之外，其他菜品也要好好琢磨琢磨，以备不时之需。

凉菜、热菜齐全，荤菜素菜具备，主食汤类加上，还有酒水，整成一桌色香味齐全的具有李家庄特色的招待宴。当然，清炖老母鸡、红烧鲤鱼、地皮炒鸡蛋、炸八块、肉丝带底、扣碗这些是必不可少的。

老七也感觉到责任重大。

“有压力才有动力嘛，当然，更有财力呀。放心，村里不会赊你的账。”

老七有点如释重负，嘿嘿的笑了起来。

正说着，有两个打工模样的进来吃饭了。

到饭点了，人家该忙活了，天成自然不便打扰，喝了一口小酒，就出来了。