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第208章 今天吃烤鸭（第1页）

任德和任平去京城忙活卖蘑菇了，小云也在家里忙活了起来。

今天她要指点成柱烤鸭。

厨房前的土炉早已风干，在年前已经烤过一次，只是那一些有些小失败，虽然不影响吃，但口味却是不好，火候没有掌握好，肉都要烤焦了。

之后就再没有烤过，她也忙着呢，今天既然没有事，那就再烤一次试，如果还不成功，就放弃了，剩下的那些鸭子就做成盐水鸭好了，做卤菜他还是比较熟悉的，比做挂炉烤鸭有经验的多。

毕竟这挂炉烤鸭他只是看别人做过几次，自己没有上手过，卤菜他倒是上手过不少次，味道还是可以的。

只不过是因为那次鸭子买回来后，任平说想吃烤鸭想的口水都流了，这才建了炉子尝试烤鸭。

成柱又杀了三只没有了大羽毛的鸭子，按小姐的指点，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下开了一个小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

又从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫了烫，把鸭皮烫饱满，然后将一把铜钩子穿在鸭嗉子上，将鸭子挂在一边再用干布抹水分。

成柱现在算是小云的徒弟，只不过并没有拜师，在古代拜师是很正式的，有了师徒名分之后，就如同父子的关系一样了。

小云现在是任家小姐，成柱是任家的下人，先不小云是个十岁的女娃儿，成柱是个十七八的小伙子，就说两人的身份，这也是不能正式拜师的。

不过小云倒也是用心教了成柱好几道菜，他学的也用心，倒是比厨房里另两个一起学艺的伙计要领悟的更快些，也更上进。

虽然当面还是叫着小姐，却已经用上了敬称，以师徒之礼相待了。

这对于成柱是一个好的机会，现在是小姐年纪小，不能收徒，若是等她成年后呢？下人终是下人，成了小姐的徒弟，那说不定可以脱离奴籍了。

不仅是他，就是另两个厨房的伙计也是很努力在学，只是到底天分差些，三人之中成柱就脱颖而出了，他人又勤快，嘴巴也甜，小云更喜欢用他来打下手，关键是领悟能力强，能举一反三，他用的也顺手，也不介意多指点他一些。

这次烤鸭，他就又让成柱帮忙了。

上次倒是她亲自操刀，只是人小身短，站在一人高的土烤炉前，不站在凳子上都够不着给鸭子刷油。

第一次是她在凳子上看着，给鸭子转身，刷油，下面的火是成柱在操作，两人都是初次，配合的也不好，又没有经验，差点没有将鸭子烤成焦鸭。

这次再烤就换了一下，小云控火，换了成柱站着翻动鸭子。

鸭子抹干水后，用黄糖掺上水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍，将鸭膀两边打撑，鸭屁股用木塞住，挂于通风之处吹干。

那土炉子里已经架上了桑木枝在烧火了，如果用果木烤是最好的，只是这里也没有找到什么果木，这桑树也结果，应该也算是果木吧，烤炉烧红后扒出明火，就留了炭水在炉子里。

鸭子里已经灌入开水一些开水，又塞了些八角香叶和葱姜进去，挂入炉内，开始烤制起来。

“成柱，你数二百下，就要将鸭翻动一次，这次可别烤焦了。”