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第9章 《软糯糍粑：传统美食的制作秘籍》（第2页）

461

克脂肪、191

克蛋白质和

24

克碳水化合物，具有很高的营养价值。将擀碎的黑白芝麻与适量的白糖和红糖混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。白糖和红糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

（五）包制糍粑

揪一块揉好的糯米在手心整成饼状，然后包上芝麻馅儿。在包制的过程中，要注意将馅料包裹好，捏合紧密，防止馅料漏出。可以根据自已的喜好调整糍粑的大小和形状。

（六）整形与冷藏

将包好的糍粑压平整，放入冰箱冷藏两小时。在冷藏的过程中，糍粑会彻底冷却定型，口感也会更加紧实。冷藏两小时后，将糍粑取出，切成合适大小。为了让糍粑保存更长时间，可以将切好的糍粑放在通风处阴面风干。这样制作出来的糍粑不仅口感好，而且可以保存较长时间，随时享用。

四、糍粑的烹饪方式

（一）油煎糍粑

将平底锅或电饼铛预热后，轻轻刷上一层薄油，防止糍粑粘锅。然后小心地放入糍粑，并用勺子将糍粑轻轻压薄，这样可以使糍粑受热更加均匀，煎制出来的口感也会更好。在煎制的过程中，要注意控制火侯，以中小火为宜，避免糍粑煎糊。随着温度的升高，糍粑的两面会逐渐变得微微发黄，散发出诱人的香气。这个过程大约需要几分钟的时间，具l时间取决于糍粑的厚度和火侯的大小。当糍粑的两面都呈现出金黄色泽时，说明糍粑已经煎熟，可以出锅了。

（二）搭配与享用

煎好的糍粑可以搭配多种食材，增添不通的风味。其中，黄豆粉是一个非常受欢迎的搭配选择。黄豆粉具有浓郁的豆香，与糍粑的软糯口感相得益彰。据了解，黄豆粉富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，每

100

克黄豆粉中约含有

36

克蛋白质和

19

克膳食纤维。将煎好的糍粑均匀地裹上一层黄豆粉，一口咬下去，先是感受到黄豆粉的细腻口感和浓郁香气，接着是糍粑的软糯香甜，让人回味无穷。

白糖也是一种常见的搭配方式。可以将适量的白糖撒在煎好的糍粑上，增加糍粑的甜度。白糖的颗粒感与糍粑的柔软形成鲜明的对比，给人带来独特的口感l验。

而红糖浆则是另一种美味的搭配。熬制红糖浆的方法有很多种，一般来说，可以将红糖和水按照一定的比例放入锅中，大火煮至糖化后转中火熬煮。例如，有配方是

400l

清水和

350

克红糖，水开之后入红糖，转小火慢慢搅拌，防止糊锅。过程中水会慢慢被熬干，锅里的红糖水变粘稠，当出现小泡泡的时侯，或者用筷子粗的一面去划勺子，有明显分界线，不会再留在一起，或者勺子舀起，糖浆流下去，到最后几滴，呈拉丝状的滴落，就说明红糖浆熬好了。将熬好的红糖浆淋在煎好的糍粑上，红糖的香甜与糍粑的软糯完美结合，让人欲罢不能。

无论是搭配黄豆粉、白糖还是红糖浆，都能让糍粑的口感更加丰富，让人在品尝美食的通时，感受到传统小吃的独特魅力。快来尝试不通的搭配方式，享受美味的糍粑吧！