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第7章 《舌尖上的广西螺蛳粉：传统与现代的美味交织》（第1页）

一、广西螺蛳粉的独特魅力

广西螺蛳粉，以其独特的风味在美食界闯出了一片天地，成为广西最具代表性的美食之一。

螺蛳粉那酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，让人一尝难忘。其独特之处首先在于那浓郁的汤底，由螺蛳肉、八角、药材、辣椒、天然香料等精心熬制而成。螺蛳经过长时间的炖煮，释放出鲜美的味道，与各种香料相互融合，形成了醇厚而富有层次感的汤底。

而螺蛳粉的

“灵魂”——

酸笋，更是为这道美食增添了独特的魅力。酸笋在发酵过程中产生的挥发性物质，与热辣的汤底相结合，散发出一种让人又爱又恨的独特气味。对于喜欢螺蛳粉的人来说，这股味道就是无法抗拒的诱惑。

螺蛳粉的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。搭配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹等丰富的配料，每一口都让人陶醉在美食的世界里。

在广西，螺蛳粉不仅是当地人的日常美食，更是吸引了无数游客前来品尝。无论是在柳州的街头巷尾，还是在广西的其他地方，都能看到螺蛳粉店的身影。人们坐在简陋的小店中，品尝着这道美味的螺蛳粉，感受着广西的独特风情。

广西螺蛳粉以其独特的魅力，在美食界占据了重要的一席之地。它不仅是一道美食，更是广西文化的象征，承载着广西人民对美食的热爱和对生活的热情。

二、现代螺蛳粉制作方法

（一）准备材料

制作螺蛳粉首先要准备袋装螺蛳粉，一般袋装螺蛳粉里包含米粉、螺蛳汤料包、酸笋包、腐竹包、酸豆角萝卜干包、木耳黄花菜包、辣椒油包、酸醋包等。此外，还需准备适量青菜，常见的有空心菜、生菜、油麦菜等。这些青菜不仅能为螺蛳粉增添口感的丰富度，还能使整碗螺蛳粉更加清爽可口。

（二）煮粉关键步骤

煮螺蛳粉的过程有着关键步骤。首先，将米粉冷水下锅，通时加入一点醋，这是让粉煮出来

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弹的关键。煮到米粉呈现半软半硬的状态。接着，把锅中的水倒掉，过两次凉水，这样可以让米粉的口感达到最佳。然后，重新接点凉水，将除了腐竹之外的料包都放进去煮，这样可以把粉腌入味。料全部放进去后，盖盖烧开。此时，可以准备一把青菜，空心菜是很多人的首选，被认为是螺蛳粉的绝配，退而求其次的是生菜。水开后放入青菜，把青菜煮熟的通时，粉也就差不多合适了。如果有条件，还可以额外炸点腐竹加进去，口感会比袋装螺蛳粉原本配的更好。最后，一碗美味的螺蛳粉就制作完成了。螺蛳粉的制作过程虽然不复杂，但每个步骤都至关重要，只有掌握好这些关键步骤，才能煮出地道的广西螺蛳粉。

三、传统螺蛳粉制作工艺

（一）米粉处理

传统螺蛳粉使用的是干切粉，这种粉的断面直径约为

3

毫米左右。在制作螺蛳粉之前，需要将干切粉用水泡开，一般要泡一个小时以上。与桂林米粉不通，螺蛳粉的米粉要用冷水泡制，这一点非常关键。如果用热水泡粉，煮熟后会容易断，而且没有弹性。掌握好这个要点，才能煮出有嚼劲、口感爽滑的螺蛳粉米粉。

（二）熬制螺蛳汤

传统螺蛳粉的螺蛳汤是其独特风味的重要来源。一般使用田螺肉或江河中的小螺蛳肉来熬制，味道相差不大。在熬制汤之前，要先让螺蛳吐泥，可以将螺蛳放在清水中静养

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