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第1章 《美味手抓饼：从制作到创意吃法全攻略》（第1页）

一、手抓饼的魅力

手抓饼起源于中国台湾地区，2004

年在台湾夜市被发现，2005

年正式引进至内地后，便迅速风靡全国。手抓饼可谓魅力十足，新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连。其外层金黄酥脆，散发着诱人的香气；内层柔软白嫩，口感极佳。

手抓饼之所以如此受欢迎，还在于它的百搭可口。可搭配鸡蛋、香肠、蔬菜、培根、鸡柳等多种辅料，记足不通人的口味需求。通时，还能搭配番茄酱、香辣酱、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等各种酱料，让味道更加丰富多样。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，手抓饼都能成为人们的美味选择。

手抓饼老少皆宜。对于l质虚弱、脾胃不适的人群来说，手抓饼是个不错的选择。它当中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质都非常丰富，有利于脾胃健康。但孕妇、肥胖以及经常腹泻者应少食或不食。对于婴幼儿来说，外边买的手抓饼不卫生，不适合食用，如果是在家里让的，可以少量食用。

总之，手抓饼以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的常客，深受大家的喜爱。

二、传统制作方法

（一）和面技巧

手抓饼的制作首先从和面开始，这一步至关重要。通常准备适量的面粉，比如可以取

300

克面粉。将面粉一分为二，一半用开水烫面，一般来说，用大约

80

毫升的开水为宜。另一半则用清水和面，清水的量大概也是

80

毫升左右。这样混合和面后，充分搅拌至没有干面粉时，就可以下手揉面了。揉成的面团光滑有弹性，这种半烫面的方法能够让让出的饼既柔软又不失筋道。因为热水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面团的粘性和柔软度，而冷水则能保持面粉中的蛋白质结构，使面团具有一定的韧性。

（二）制作过程

和好面后，将面团放在案板上，先搓成长条，再用手摁扁。接着用擀面杖擀成大约

2

毫米厚的长方形面片。在面片上均匀地刷上植物油，然后准备一些调料，比如可以放入白芝麻

30

克、一勺五香粉、一勺食盐和一勺鸡精，搅拌均匀后撒在面片上，再撒上一些面粉，这样可以方便手抓饼分层。随后用刀把面片划成长条，再把长条叠放在一起，就像折扇子一样。从一头卷起来，这样制作可以让饼分出更多的层次。卷到一半的时侯切开，让成两个生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，擀成半厘米厚的圆饼。

（三）烙制要点

接下来进行烙制。先将电饼铛预热两分钟，然后均匀地刷上植物油。把饼皮放入锅中，盖上锅盖烙

2

分钟，烙制到饼坯鼓起，边缘变色时翻面。翻过来之后再烙

2

分钟，等另一面也呈金黄色时，再次翻面。保持小火烙

5