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说着她走上前去,拿起放在一旁的菜刀,用水冲洗干净后,再拿起一块土豆切了起来。
众人看过去,顿时愣住了,这刀工……
别说刚才那个切菜大姐比不上,就是在场的所有切菜大姐加起来都没有她厉害,恐怕只有饭堂的姚大师傅或许能跟她比一比。
只见白榆手起刀落,手法干净又利落,切出来的土豆丝又细又根根大小均匀,比机器切出来的还要均匀,足可见其刀工功底之深厚。
众人看得啧啧称奇,没想到她看着娇滴滴的,年纪又那么小,刀工居然如此了得。
看白瑜切菜快又好,这活儿便落在她身上了,只不过白瑜没干太久就被姚大师傅给叫进里头做菜。
看到白瑜进了厨房,新一轮好奇的目光纷纷落在她身上。
不过姚大师傅没跟人解释,而是看着白瑜道:“白同志,今天的五花肉就交给你来做吧。”
白瑜点头应好:“没问题。”
五花肉已经清洗干净,白榆把五花肉连皮带肉切成四方块,五花肉是做给官兵们吃的,他们这几天体能消耗会非常大,也会非常累,因此白榆特意把五花肉切得很大块。
这样吃起来才会更爽,更饱。
“妹子,你这五花肉切得太大了,时间煮断了不好入味,煮长了外面的肉又容易变柴,后面的五花肉你赶紧切小一点。”
旁边一个中年男厨师看到她把五花肉切得又大又方,以为白榆是不懂做菜的小白,忍不住开口提醒道。
白榆知道对方是好心提醒自己,不过她有自己的自信:“谢谢你同志,不过我很会做五花肉,保证又入味又不会柴,等会儿做好了你试试。”
中年男厨师闻言尴尬地扯了扯嘴角,没再吭声。
这年头的人说话都很谦虚,哪怕有人夸自己的孩子,做父母的都会连忙否认,再说几个缺点贬损自己的孩子,更别提是夸自己了。
白榆这样自夸的行为在中年男厨师看来,那就是初生牛犊不怕虎,太过自信了。
不知道是谁嘀咕了一声:“牛皮吹得那么大,小心等会儿自己打自己的脸!”
说是嘀咕声,声音却不小,站在旁边的白榆自然听到了,不过她没有辩解。
辩解是最没意义的行为,只有拿出绝对的实力才能够让对方乖乖闭嘴。
因为要做的饭菜量太大,临时从家属那里搬来了不少煤炉,煤炉没有火,做出来的菜不如柴火烧出来的好吃,好在白榆这个是柴火灶。
她把锅烧热,接着一勺冷油下锅,而后下葱姜蒜和香料,再小火慢炒。
炒菜好不好吃看两点,一是材料新不新鲜,二是火候。
厨房用猪肉是今天刚杀的家猪,跟后世用饲料养大的猪不一样,猪肉又鲜又嫩,还没有一股难闻的腥味,一看就是好肉。
这样的好肉,白榆自然不会辜负。
香料被炒热后爆发出肆意的香味,白榆看火候差不多了,立即把五花肉给放进去,翻炒到表皮变色后再盛起来,然后加入白糖炒糖色。
白糖和冰糖都可以用来熬制糖色,但两者还是有一些区别。
白糖炒出来的糖色颜色会更深一点,而且味道也会更甜一些,更适合用来做红烧肉、红烧鱼、卤肉菜等等,冰糖颜色浅一些,但味道更清香可口,更适合用来做浅色菜。
炒糖色也是门技术,炒不好很容易糊锅,不过对白榆来说,炒糖色属于基本功,一看白糖融化,变成红褐色,还冒出小泡泡来,她立即把五花肉重新倒回锅里去,来回翻滚上色。
等五花肉都均匀上色后,她倒入适量的水,不过这时候她没急着把锅盖上去,而是找出一支长竹签,在每块五花肉上戳了好几下。
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