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第2771章 低温烹制，少了一点细节（第2页）

如果说是小学生的话，被老师训斥，大概会做出不服气的小表情来。

然而More非但是没有半点的不服气，反而表情十分的谦卑。

“57度低温烹制的A5和牛，口感确实是相当的不错，但是这么大一块牛排，客人没等吃完，就已经变冷了。”

林楚随口出声。

这道菜本身没有任何问题，甚至于可以说，已经做的相当完美了。

但作为一个合格的厨师，需要考虑的不仅仅是菜品本身，还有其他的东西。

More耐心地听着，一副十分虚心受教的表情。

他仅仅是考虑了口感，却没有考虑其他的一些因素。

再好的A5和牛，哪怕是烹制的再好，一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。

甚至于，未必能够比得上一些三流餐厅做出来的味道好。

“其实，你完全是可以借鉴一下中餐里面的精髓，你知不知道，在一些方面，中餐跟西餐拥有着共同之处……”

林楚尝了一口鱼子酱，自顾自的开口继续出声。

作为一个厨艺精通的大师，不仅仅是对于中餐相当的精通，对于西餐，同样的也深有研究……

当然了，林大老板并没有特意的去研究那些东西。

但只要是他想，那些东西就好像是被引擎搜索了一个样，不断的出现在他的心里面。

More的这道牛排，已经做的相当完美，但是完美不代表着极品，以及惊艳……

五十七度低温烹制的和牛，如果说是用苹果木长时间熏制，搭配鱼子酱的话。

口感跟味道，必然是更上一层楼。

“洗羊肉的水，应该用的是大米水吧？虽然说已经算是顶级的大米了，但跟春米比起来……”

林楚耸了耸肩，没有把话说完。

春米水洗的羊肉，会带着一种甘露的味道。

仅仅是这一点味道，就能够让菜品的层次，丰富上许多。

真正想要达到极品的美味，往往就是在于细节之中。

就好像是那份57度低温牛排一个样，一个细节处把握不到位。

效果就是大打折扣。

“春米实在是找不到了，只能够是用顶级的大米来替代……”More有一些惭愧。

本以为他寻找的替代品已经是足够好了。

哪里想到，还是被一口就吃了出来。

“知道如果说用春米的话，需要注意什么细节嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亚火腿，送进嘴里。

“春米水……有什么细节？”More愣了一下，眼眸中闪过一抹不解之色。