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不锈钢盆中,是堆成小山状的面粉。
其实对于池棠这个南方人来说,各种面食实在是有些困难,更别提肉夹馍这种有些技术难度的。
池棠先给自己提前上了份保险:“先提前说好啊,这次尝试极有可能翻车,希望各位老板轻点嘲笑。”
此刻弹幕里刷满了“哈哈哈哈哈”。
池棠一看,这就是亲粉丝啊!嘲笑起来毫不留情。
还能怎么办呢?自己的粉丝还是得宠着啊。
池棠最先下手的还不是面粉,而是那一大块已经浸泡了一个小时的带皮五花肉。在肉价飞速上涨的时间,这一大块儿肥瘦层次分明,红白相间的新鲜五花肉,让弹幕里的粉丝酸了。
@皮蛋瘦肉周:嫉妒使我面目全非
@海底:边角料不要扔,告诉我个地址,我立刻去捡!
@一团猫猫酱:草,一种植物。
池棠被这些评论逗得想笑又不敢笑。
汤锅中倒入高汤,猪肉放在盘中备用。另起锅炒糖色,不断翻拌过程中,咖啡色的焦糖糖色就完成了。趁热倒入汤锅中,澄澈的高汤瞬间成了焦糖色。
早已备好的各色香料倒入炖锅中,复合型香气渐渐弥漫了整个厨房。
“朋友们,你们闻到这个味道了吗?特别香啊!”池棠故意说到,“哦,我忘了,你们闻不到!”
@卡夫卡的熊:这个up不能要了,埋了吧!!!!
@椒盐夏虾:等我有钱了,一定要买一个闻得到味儿的手机
@蛋黄派我的爱:我在现场,是很香!我是那个锅
弹幕刷的飞快,池棠甚至来不及看清。
等待高汤沸腾后,肥美丰腴的五花肉下入汤锅小火炖煮。
池棠嘱咐道:“肉要炖煮整整5个小时,炖煮后能够冷藏一晚上,就更加入味了。”
“所以,今天就用昨天提前卤好的肉了!”说完,池棠变戏法似的拿出一盘卤肉。
或者说肉皮冻更加合适,经过一晚上的冷藏,富含胶质的卤肉和肉汤已经成了QQ弹弹的肉冻。池棠小心翼翼地将卤肉放在锅中加热,慢慢回温的卤肉散发出的香味更加深沉绵长。
此刻的卤肉肉皮和肥肉的部分色泽金黄闪亮,瘦肉部分则是诱人的红褐色。它静静地放在案板上,就已经让人口水分泌不止了。
池棠拿着菜刀,开始“咚咚咚”地剁肉,一阵刀光剑影后,一整块卤肉,已经成了肉碎。
准备好这一切,池棠洗净手,深吸一口气,在心里默念:不要翻车,不要翻车!
开始了白吉馍的制作。
正宗的白吉馍讲究的是“铁圈边,菊花心”,外层是一圈白边,毫无火色。而中间是一个周整的圆圈,呈现自然的黄褐色非常好看。皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉。西安人还叫它两张皮、白吉子。
池棠在此之前查找了丰富的资料,包括但不限于百度百科,视频资料还有各种教程。她自认为对于怎么做出一张外酥内软,香甜可口的白吉馍有着丰富的理论知识。
现在就是实践难关了!
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