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第十一章 九转回肠（二）（第1页）

经历几次失败，池棠很快找到了手感，肥肠也成了胖嘟嘟的一根。

牙签上场，插入肥肠，以起到固定的作用。

九转回肠之所以麻烦，不仅在于对肥肠形态的处理，还在于为了取出肥肠的腥气还要经历一次焯水，一次焖煮。

焯水去血水，焖煮增香味，大量黄酒的倒入又使肥肠多了几分迷人的酒香。多种香料的复合作用下，炖煮一个多小时的肥肠简直可以直接上桌了。

将肥肠切成约两厘米的小段，就等着一会儿下锅继续“深造”了。

接下来，就要进入“喜闻乐见”的炒糖色环节了。对于许多家庭来说，糖色永远在骚动，因为得不到……

确实，在许多人因为火候把握不好，经常会用老抽来代替糖色上色。但是作为技艺高超的岑大厨，是不允许他的小徒弟干这种事情的。

是的，虽然没有什么正经的拜师礼，但是经过长久的相处和教学，岑德鸿早已将池棠当成了自己的弟子。

说回炒糖色，最难的也就在于火候。晶莹的冰糖下入热油润过的锅中，加入开水，这就是水油炒。

炉火旺盛，很快，融化的糖水冒出大泡，接着是绵密的小泡，颜色也逐渐加深，从浅茶色，到如同蜂蜜般的金黄色，直至深棕的酱色，再倒入滚烫的开水，锅内液体一时翻江倒海地沸腾四溅，才算今日九转回肠需要的糖色。

其实不同气泡，不同色泽的糖水在菜品中可以有这丰富多样的使用，在此不一一赘述。

烧制的过程就由岑德鸿接手，池棠就在一边学。一旦上了灶台，岑德鸿周身的气质就变了，从一个胖胖的和蔼老头，变成了严肃不苟言笑的大厨。池棠也不是第一次见，但是每次看着这样的岑爷爷总是会心生敬意。

标配的葱姜，以及花椒、干辣椒等常用的香料下入油锅，一时间香气四溢，弥漫着厨房。池棠在一旁眼巴巴地看着岑德鸿的动作，盯着一个个小巧的肥肠卷，想象着一会儿该是有怎样的美味。

两大勺的绵白糖，在平时可是会让注重养生的人直呼“致死量”，但是对于这道五味俱全的九转回肠，糖却是必不可少的。

调味料的依次加入，以及糖色的上色功劳，肥肠色泽红润，质地软嫩。

浇上红亮浓稠的汤汁，点缀上细碎的香菜末，不禁令人食指大动。

池棠小心翼翼地夹起一段，送入口中。

最先品尝到的是甜和酸，来自砂仁的辛，白胡椒的辣，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。来自芫荽的特有香气更是让肥肠增添风味。肥肠的丰腴和微韧口感，在唇齿之间上演了一曲宏大的交响乐。

池棠不禁伸出大拇指，连连夸赞：“岑爷爷，你太厉害了！色泽红亮，辛香浓烈，虽然五味俱全，但融合为一，各种味道不会过分突出却不可缺少。”

“啊，要是我自己做也能做出来就好了！”池棠不禁感叹。

岑德鸿呵呵笑了：“多学、多练，总是会成事的。”

就这一盘九转回肠，池棠吃完了一碗白米饭。真的下饭啊！

捧着一杯大麦茶，池棠悠闲地在客厅闲逛，欣赏着一张张照片，这些都是岑德鸿年轻时参与各种活动留影。虽然池棠并不认识多少照片上的人，但是并不妨碍她看年轻的岑爷爷是如何意气风发。

其中有一张，两个年轻人肩搭着肩，其中一个笑得很开心，本就不大的眼睛眯成了一条缝，可以看出，这就是岑德鸿。另一位就显得比较生涩，带着副眼睛，带有几分书卷气。

岑德鸿背着手走过来，指着这张照片：“这是爷爷年轻时的好友，姓容，就是容易的容，一晃多少年过去了。当时啊，我还没出师，他就是一个穷学生。有一次在吃冷馒头，我看见了，不落忍，就偷偷分给了他一些我的菜，我们就这样认识了。”

“然后我南下，我们就失去了联系，这么多年了，也不知道他现在怎么样了！”

岑德鸿的脸上满是怀念和感慨。多年身处异乡，时光模糊了记忆，却使人愈发清醒来处。