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第三十六章 各色卤味(二)(第1页)

经过一天的准备,各类食材已经洗白白,干干净净地等待被下锅卤煮,实现他们人生的最高价值了。

鸡爪各个肥厚,可以想象到几个小时后它们在嘴里的满满的胶质感,糯糯弹弹。

除此之外,还有鸭脖、鸭锁骨这类鸭货,素菜更是丰富,藕片和土豆片都切得较厚,豆腐干、海带结,以及白白嫩嫩的煮至六七成熟的煮鸡蛋。

荤菜下锅,放入去腥三件套,葱姜料酒,待煮熟后撇去浮沫。这下就要请出一口大锅,以为今天要做的食材很多,所以小锅盛不下。

荤菜下锅,放上各种香料,最基础的辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶,还有不常用的草果、白蔻、良姜等等,卤味嘛,香料就不能省。

各种常规调味料之外,池棠还摸索出了一个小诀窍——一小碗甜面酱和郫县豆瓣酱,甜面酱增甜,豆瓣酱添香。在这两种酱的加持下,整锅卤味都会呈现一种不同的风味。

最后倒入两听啤酒,加水盖盖焖煮一到一个半小时,视锅中汤汁多少决定。在锅中汤汁差不多收了六七成的样子,就可以下素菜和鸡蛋了,在鸡蛋上划几刀可以让鸡蛋更加入味哦。

经历了漫长的等待,香气四溢的卤味终于好了!

池棠关火盛菜一气呵成,虽然冷却后卤味的味道会更好,但是池棠已经等不及了,戴上手套就直接对肥厚的鸡爪下手了。

虽然刚出锅的鸡爪没有冷却后的Q弹,但是却有着别样的软糯,骨头上的胶质一抿就融化在了嘴中,甚至不怎么需要去嚼,好似骨头的透着酱香。

这次调味十分成功,虽然有些辣,但是却让人欲罢不能,一个吃完还想来下一个。现在池棠明白为什么给宋姣的卤味会消耗得那么快了。

鸭脖的口感和鸡爪迥异,带着鸭肉特有的韧劲和嚼劲,一丝丝的肉质渗透着汤汁,和很多市面上只有辣味的鸭货不同,这次的鸭脖咸辣鲜甜,味道层次分明却又完美融合。

池棠又把罪恶之手伸向了豆腐干,要说素菜里面口感和肉最像的,非豆制品莫数。豆干自有的缝隙让汤汁有了“可乘之机”,汤汁渗入肌理,让每一口都是享受。

这些卤味不仅仅可以下酒,搭配白米饭,浇一勺汤汁,也是下饭利器啊。

饿了一中午的池棠满足地吃了一碗白米饭,开始开开心心的分装卤菜,除了宋姣的一大盒,还有送给小区爷爷奶奶的一些卤菜。

收拾完厨房,池棠就“咚咚咚”敲响了裴奶奶的大门。

“快进来快进来,都说了,来奶奶家不用敲门。”裴奶奶看似责备,实则疼爱。

池棠只是笑着岔开话题,“奶奶,这是我刚才做的卤菜,这些特意少煮了些时间,不是特别咸,适合老年人,您尝尝看。”

说着打开了保鲜盒,露出卖相极佳的卤菜。

“嗯,光闻这个味儿就错不了,等着啊,奶奶拿筷子,尝一尝我们糖糖的手艺!”

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