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第560节（第3页）

纪录片，还是想追求一点传统的意境，饭店起码得在建国前就有的，不然差了点感觉。

朋友又提供了另外两家老字号：“知味观和楼外楼。”

然后，他就发出了所有本地人对本地老字号的同款评价：“不过这两家已经不行了，不是我小时候吃过的味道了，差好多……”

摄制组还是想进去，用蔡澜最爱用的一句话来说，就是“烂船还有三斤钉”，再差，底子还是在的。

在楼外楼，摄制组获准进入厨房，重点拍摄了龙井虾仁的制作过程，来都来了，拍摄人员也要吃饭，除了龙井虾仁，还有西湖醋鱼、叫化鸡、东坡t焖肉、蜜汁火方。

龙井虾仁受到了一面倒的好评，新鲜虾仁，只要不乱放调料，别给烧糊了，就很难做难吃。

别的菜都是有人爱吃有人不爱吃，哪怕甜齁了的蜜汁火方，都有人说喜欢，只有西湖醋鱼赢得了一面倒的鄙视。

“就像白开水把活鱼煮熟就捞上来，再浇上一勺糖醋汁。”

“太腥了。”

文案说得最形象：“醋保留了劣酸味，鱼保留了土腥味，两者交相呼应，一口就让我想到西湖底的淤泥。又咸又腥又甜又酸，底下肉还是白白的，调料味是一点都不进。”

有人开始反思自己：“不是说这菜是开国大典时候的国宴菜吗？是我好吃的吃多了，不能理解它的美？”

摄制组后面去了龙井村，拍摄茶叶场景的时候，接待的村里人非常热情，听说他们想吃西湖醋鱼，就说：“你们在这几天？三天后可以给你们做。”

摄制组的人都不明白为什么还得要三天，对方解释道：“刚打上来的草鱼，得先饿养，养它三天，肉才不会腥。我们自己想吃的时候，都这么做。现在外面饭店的都不好吃，他们买来直接做了，哪有功夫慢慢养三天，不像自己家好好做。”

做的时候，还是客气了一下，说西湖醋鱼好吃就在那一口调料汁上，没人知道比例和放的东西到底是什么，都是各家按各家的习惯放。

席间，路菲菲跟任红霞说：“感觉还是美食更容易做，不是人人都喝茶，但是人人都要吃东西，选题可以很多。”

“选择多不一定能拍好，还是要看拍摄手法和故事编排。”

路菲菲点点头，本来她是对在历史中消失的菜很有兴趣，想着也许可以像复原红楼菜那样，靠古籍里的描述来做复原，转念一想，那些菜会在历史中消失，必然有其原因。

要么是原料成国家保护动物了。

要么是那个大师太怕教会徒弟饿死师父，到他死，菜谱就断了，那么复原菜到底正不正宗，也没有一个标准。

要么就是对于现代人来说很难吃，路菲菲小时候对菜谱上的“玻璃肉”“水晶包子”“珍珠丸子”特别向往，脑补的是珠光宝气，闪闪发光的东西，结果，名字里带玻璃、水晶的，食材里必然有大量的糖和猪油，这珍珠丸子的珍珠就是米粒。

确实很难拍出个名堂来。

还是拍能找着实物的东西更好。

跟着摄制组拍了几天，路菲菲就已经感觉到任红霞的优点和缺点。

任红霞的纪录片风格比传统的纪录片要接地气一些，她知道自己要什么，不过她想要的东西，成本比较高，而且她还总想要换换拍法，改改思路，想要更好。

改革，可能意味着更好，也可能更糟，想要找人支持她不容易。