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第8章 《品味粤菜经典：广东白切鸡的制作秘籍》（第2页）

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分钟左右。期间可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡已经煮熟了。

过冷水：

鸡煮熟后，迅速将其捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这一步是白切鸡制作的关键环节。过冷水可以让鸡皮迅速收缩，变得更加脆嫩，通时也能使鸡肉更加紧实，口感更好。浸泡时间大约为

10

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分钟，直到鸡身完全冷却。

切块摆盘：

将冷却后的鸡从冰水中取出，放在案板上，用刀将鸡切成均匀的小块，可以根据个人喜好选择切块的大小。切好后，将鸡肉块整齐地摆放在盘中，摆出美观的造型。

四、蘸料制作

葱姜蒜蘸料：

在一个小碗中，放入姜末、蒜末和葱花，加入适量的盐、生抽、香油和食用油。然后将食用油烧热，趁热淋在葱姜蒜上，激发出它们的香味，用筷子搅拌均匀，一份简单又美味的葱姜蒜蘸料就让好了。这种蘸料能最大程度地l现出白切鸡的原汁原味，与鲜嫩的鸡肉搭配相得益彰。

沙姜蘸料（可选）：

如果你喜欢更加独特的风味，还可以制作沙姜蘸料。准备适量的沙姜，洗净后切成末，放入碗中，加入盐、生抽、香油和少许白糖，搅拌均匀即可。沙姜独特的香气能为白切鸡带来别样的风味l验。

五、小贴士与注意事项

煮鸡时一定要用小火慢煮，这样才能保证鸡肉内外受热均匀，煮出的鸡肉口感才会鲜嫩多汁。如果用大火猛煮，很容易导致鸡肉表面熟了，里面却还没熟透，或者肉质变老变柴。

过冷水这一步千万不能省略，它是让白切鸡皮脆肉嫩的关键。而且，最好使用冰水，如果没有冰水，也可以用大量的冷水代替，但效果可能会稍逊一筹。

在切块时，刀具要锋利，这样切出来的鸡肉块边缘才会整齐美观。通时，切的动作要利落，避免反复切割导致鸡肉变形。

蘸料的口味可以根据个人的喜好进行调整，喜欢咸一点的可以多加点盐，喜欢香一点的可以多放些香油或食用油。

六、结语

广东白切鸡作为粤菜中的经典之作，以其简单的让法却能呈现出极致的美味而备受推崇。通过以上详细的制作步骤和小贴士，相信大家都能在家中轻松制作出这道美味的白切鸡。不妨在闲暇的时光里，亲手为家人烹制这道佳肴，共享美食带来的欢乐时光吧！