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第312章一年沉卤水,卤猪头肉(第1页)

接下来大家不再聊着话题,开始埋头吃饭。

钱胜利三人也没有喝太多,四人各分了两瓶高粱酒。

刘红军陪着喝完之后,三个人就摇摇晃晃的回家去睡觉。

妇女们又去继续清理林蛙,杨秋雁则进屋去睡觉。

刘红军忙着收拾碗筷,打扫卫生。

..

收拾完之后,刘红军把野猪的猪头砍下来,猪头一劈两半,放到水盆里浸泡着。

昨天晚上,一共打了六头野猪,六个猪头,全都劈成两半,用两个大盆泡着。

猪蹄子也都砍了下来,清理干净猪蹄子上的毛,然后泡进水里。

二十四个猪蹄子,六个猪头,光是用刀刮干净猪毛,就让刘红军忙了三个多小时。

他们准备把这些猪头和猪蹄子卤上,其他的肉,明天直接做成咸肉。

他结婚的时候,用的卤肉老汤还在,还能用。

刘红军先把老汤倒进锅里,然后加入水,大火烧开,然后放入两根大葱和一块生姜,进行提鲜。

其实,这个时候的卤肉老汤应该叫作卤水。

至于为什么卤水保存了一年,为什么还会不坏,这个也是有技巧的。

首先卤水保存的时候,要先烧开,在滚烫的状态下,装入坛子里,然后密封起来,放在阴凉通风的地方保存。

当然了,最好的办法是每天都使用,每天都煮的滚开。

平时保存的时候,只要不去搅动,破坏卤上表面那层老油,就不会担心卤水会坏掉。

其实,卤水的香味,精华就是表面的这层老油。

卤水的香味全都浓缩在这层老油里。

当然了,还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。

卤水想要把卤肉腌入味,可不是一般的咸。

把卤水烧开之后,放在那儿凉着。

刘红军又出来,把猪头和猪蹄子捞出来,放在一边控水。

看看还有些时间,刘红军拿上挑子和水桶,去挑水。

把家里的水缸装满,又从外面鱼塘里挑水,把厕所里的水缸装满水。

忙完这些,刘红军又走进厨房,往卤水里加了一些水,然后舀了一点卤水尝了尝咸淡,又往里加了一些盐和调料,重新调味。

然后才把猪头和猪蹄子放进锅里,点火烧锅。

“红军,那些林蛙都处理完了,还有什么需要我们干的?”这时刘招娣走进来问道。

“招娣姐,麻烦你们了!

诸位嫂子,你们稍等一下!”刘红军从厨房出来,和众人打了个招呼,然后走进里间屋的卧室,拿出钱,给众人发了钱。“谢谢了红军!”

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