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何大清微微一笑,眼中闪过一丝欣慰,“这就是辣菜的魅力所在。辣味的表现不仅仅是刺激,更是一种艺术。如果你能掌握好辣味的层次感,就能做出让人难以忘怀的菜肴。”
接下来,何大清让何雨柱亲自尝试做一道麻辣水煮鱼。这道菜对辣味的要求更加复杂,既要有麻辣的基础,又要保证鱼肉的鲜嫩和滑爽,火候和调味的掌握都极为关键。
何雨柱在何大清的指导下,先处理好鱼片,然后将不同的辣椒、花椒等调料按顺序放入锅中爆香。何大清站在一旁,时不时地给他一些建议,但更多的是让何雨柱自己去掌握节奏和火候。
当何雨柱将鱼片放入热油中时,他感觉到心里紧张不已,因为这一刻决定了整道菜的成败。鱼片在锅中迅速翻滚,辣椒的香气愈发浓郁,他一边翻动,一边留意油温的变化,生怕稍有不慎就会毁掉整道菜。
终于,麻辣水煮鱼出锅了。何雨柱小心翼翼地将菜盛入碗中,脸上满是期待与不安。他不知道自己做得是否足够好,是否能让师傅满意。
何大清端起筷子,夹了一片鱼肉细细品尝。片刻之后,他点了点头,脸上露出了一丝满意的笑容,“不错,小柱子,这道麻辣水煮鱼的辣味层次感很丰富,火候也掌握得不错,鱼肉鲜嫩入味,整体非常好。”
何雨柱听到师傅的赞扬,心中终于松了一口气,但同时也感到一阵激动和满足。他知道,自己在辣菜的掌握上又前进了一步,虽然还有许多需要学习的地方,但他已经开始真正领会到辣味的精髓。
“师傅,我还要继续练习,争取把辣菜做得更好!”何雨柱激动地说道,眼中闪烁着坚决的光芒。
何大清看着他,心中感到一阵欣慰,脸上也露出了少有的微笑,“小柱子,记住,厨艺没有终点,永远都有进步的空间。今天你做得很好,但以后还要更加用心,继续探索更多的可能性。”
何雨柱重重点头,心中充满了斗志和信心。他知道,今天的学习只是一个开始,他将继续在辣菜的道路上不断前行,发掘更多的美味和可能性。
夜幕降临,何雨柱回到房间,躺在床上,心中回想起今天的练习。他感到一种从未有过的满足感,但更多的是一种对未来的期待。他知道,自己还有很多需要学习和磨练的地方,但他已经准备好迎接每一个新的挑战。
日子在忙碌中悄然流逝,何雨柱的厨艺稳步提升,特别是在辣菜的掌握上,他已经能做出几道让何大清满意的佳肴。然而,随着何雨柱对辣菜的热情越来越高,何大清的心中却逐渐浮现出一种隐隐的不安。
一天晚上,何雨柱忙完了饭馆的工作,正准备回房休息。何大清却叫住了他,脸上带着一丝凝重的神色。
“小柱子,坐下来,我们谈谈。”何大清拍了拍旁边的椅子,示意何雨柱坐下。
何雨柱有些疑惑,但还是听话地坐下,心中隐隐感到师傅似乎有什么重要的话要说。
何大清沉默了片刻,像是在组织语言。他望着桌上的一盏老式灯,灯光在他的脸上投下了深深的阴影。终于,他开口了,语气中带着一丝忧虑,“小柱子,这段时间你在辣菜上的进步很大,我很欣慰。但我最近一直在思考一个问题,这件事情,似乎不是那么现实。”
何雨柱听到这句话,心里一紧,连忙问道:“师傅,您是什么意思?是不是我做得不好?”
何大清摇了摇头,脸上的皱纹在灯光下显得更加深邃,“不是你做得不好,相反,你做得很好,甚至比我预想的还要好。但是,我在想,我们这家饭馆的客人,他们是否真的能接受这么多的辣菜。”
何雨柱愣住了。他从来没有想过这个问题,一直以来,他都在追求如何把辣菜做得更好,却忽略了最根本的一点——顾客的口味。他一直沉浸在自己的学习和进步中,几乎忘记了这个饭馆是服务于顾客的,而不仅仅是他个人的试验场。
何大清继续说道:“我们这家饭馆的客人,多是附近的老街坊,他们的口味已经习惯了我们之前的那些家常菜。虽然偶尔也会有人喜欢吃辣,但这并不是他们的主要需求。你这么专注于研究辣菜,我怕……怕到最后,反而丢掉了我们原本的根本。”
何雨柱的心中骤然一沉,像是被一盆冷水浇了下来。他突然意识到,师傅说得一点也没错。他最近的确过于执着于辣菜的研究,甚至有时候会忽略了饭馆的整体经营。顾客们并不一定能接受他的这些变化,尤其是那些一直以来习惯了饭馆口味的老顾客。
“师傅,我……我没有考虑到这些。”何雨柱有些惭愧地说道,心中充满了懊悔。他明白,自己太过于沉迷于自己的进步,忽略了作为厨师最重要的一点——为顾客服务。
何大清看着何雨柱,语气中多了一丝温和的关切,“小柱子,我不是在打击你的热情,也不是说你不应该去探索新的菜式。作为厨师,追求进步是好事,但你要明白,我们的根本在于顾客。如果顾客不能接受这些新东西,我们的饭馆就可能会失去他们的信任。”
何雨柱点了点头,心中感到一阵复杂的情绪。他既为师傅的提醒感到感激,又对自己一时的疏忽感到懊恼。他明白,师傅并不是不支持他,而是希望他能够在追求厨艺进步的同时,不要忘记饭馆的实际情况和顾客的需求。
“师傅,您说得对,我确实有些走得太远了。可是,我真的很想把辣菜做好,也希望能让更多的顾客喜欢这些菜。我该怎么做,才能在进步的同时,不让饭馆失去它的根本呢?”何雨柱的声音里带着一丝迷茫和不安。
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