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光是收拾买回来的蔬菜,冯正明和李辉东一起带着两个徒弟,就整整收拾了有半个多小时。
其中筛出来烂掉的那些,李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
把烂掉的部分切掉,保留好的部分还是要继续用。
这么一番折腾下来,不知不觉花了一个多小时。
冯正明在帮忙把蔬菜筛选好,他也就去把几袋子猪肠倒出来。
把新鲜的全部都倒进一个大盆里,那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
首先是用清水进行一番冲洗,尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
接着冯正明去拿来食用碱,向盆里的猪肠倒入食用碱。
然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
用食用碱搓洗一会,冯正明又向盆里倒入一些醋。
经过酸碱中和,盆里浮现出大量的泡沫。
冯正明认认真真很耐心进行搓洗,甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
搓洗完毕,再用清水进行冲洗,依旧是冲洗到水清。
这么搓洗冲洗过后,盆里的猪肠已经变得是非常白净了。
不少馆子可能做到这一步就算是完成。
但是冯正明却并没有结束,而是又把猪肠一根一根翻过来,找来一把剪刀,认认真真把猪肠里面一些多余的油脂,还有一些结豆状的东西都给绞掉。
张磊和杨鹏在旁边看着,真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。
“小师叔,真的要这么仔细吗?”
“是啊,以前我们都是冲洗几遍,基本上水清了就行的。”
冯正明说:“虽然我们食堂是做大锅菜,但也要保证食材处理的干净,只有把这些处理的流程牢记,并且变成习惯了,才能够保证无论什么时候做菜,都能把食材处理干净,也都能把菜给做的足够好。”
李辉东听了说:“记住你们小师叔的话,有些流程不要给我随随便便省了。
现在我们是在食堂里干,以后说不定我们还要自己开餐馆,你们要是养不成清理干净食材的习惯,到时候怎么跟着我去开餐馆?”
张磊和杨鹏赶紧应声:“我们记住了师父。”
冯正明可以说是很有耐心,真的是一根一根的猪肠翻过来检查。
绞掉内部多余的东西,冯正明又是认认真真进行一番冲洗。
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