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管事松了一口气,连忙下去办了。
大厨房里忙活起来,沈昭嬑从旁盯着,几个大厨使出了十八般厨艺,半点也不含糊。
菜肴相继出炉,沈昭嬑指挥婆子在温盘里盛上热水,将菜肴放在温盘里盖好,免得上菜的时候,菜肴变凉。
这时,管事过来禀报,说生蚝刷洗干净了。
沈昭嬑过去一一检查,生蚝表面都刷白了,面粉吸附了外壳残除的杂质。
便挑了一把窄而长的刀,直接插到生蚝外壳的缝内,用力拧动刀把,把外壳蚝开一条缝。
管事看得心惊胆颤,忙道:“还是挑个刀工好的过来……”
“我自己来。”沈昭嬑将撬开的生蚝,放进盐水里浸泡,便于清理蚝肉里细微的杂质。
管事一眼不错的盯着,生怕大小姐会伤了自己。
三十只生蚝处理完,沈昭嬑取了柠果,切开取汁。
柠果汁会中和生蚝的咸腥味,使生蚝肉质更为鲜嫩爽口,也不会滋生病灶,吃起来更洁净卫生。
沈昭嬑交代:“开席之后,再将生蚝取出来,浇上柠果汁,盛放在银盏里,立刻送上去。”
管事觉得不妥当:“生蚝没有烹饪,应该算做冷盘,这样当成头菜送上去会不会有些不妥当?”
他还是头一次见这样处理生蚝的。
沈昭嬑道:“也就吃个稀罕。”
齐雍喜欢生蚝,也算投其所好,没什么不妥的。
大小姐这样安排,管事也不反对,可大厨房出了问题,就是他的差错:“还有多余的生蚝,不如再做个浇汁生蚝?”
大厨房有个厨子调得一手好酱汁,十分拿得出手。
沈昭嬑赞许点头:“就依你的意思。”
管事连忙下去安排。
沈昭嬑看了时间,距离午膳还有半个时辰,便打算将熬好的鲜奶血糯米花胶羹给齐雍送去。
红药道:“贵人在樨香院。”
沈昭嬑脚下微顿,想到那天深夜和齐雍在樨香院“私会”的事,头皮一紧:“父亲是不是也在?”
红药忙道:“奴婢刚才过去瞧了,侯爷和殿下在八角亭里下棋。”
听说父亲也在,沈昭嬑这才放下心来,带着红药去了樨香院。
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