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他读大学时,大学食堂做面食的档口,就有大把大把的调料任师生们食用,包括了蒜蓉酱、泰式酱、生抽、蚝油、花生酱、番茄酱、香菇酱、牛肉酱、海鲜酱、蛋黄酱、辣椒酱、辣蓉酱、沙茶酱沙嗲酱、还有国外的千岛酱、沙拉酱等等,琳琅满目摆出来,任君选择。
比如当中一种香辣牛肉酱,又香又辣,酱内舍得放牛肉,有的同学不打他们的面,打来一碗饭或者粥,浇些牛肉酱下去,极其下饭,可惜下学期就没有供应了!
还有一种美其名为蟹黄酱的也很好吃,其实质并不是真正的“蟹黄”,而是蛋黄+一丢丢的蟹肉做成的酱,但味道不错,也受到同学们的追棒。
有此阅历,见过世面的孟之祥就知道如何让他的面食店与众不同。
试吃时小碗面的份量不大,淋上一种浇头,吃完,再来一碗,换另一种浇头。
大堆大堆的浇头(臊子)摆放在桌上,红红绿绿的看上去很悦目,闻起来是香喷喷。
目前的浇头种类实在不俗,譬如:
杂锦菜浇头:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入秘制酱汁并焖煮片刻后起锅。
杂酱面浇头:用肉馅(肥七瘦三),酱油,各式香料,雷州白糖,盐,料酒,菜籽油,花椒粉加入秘制酱汁制成。
肥肠面臊子:用肥肠、菜籽油、自家产的豆瓣酱、酱油、雷州白糖、花椒;大葱、生姜、大蒜、芹菜、桂皮、草果、香果、八角、香叶等制成。
鸡杂面臊子:用鸡杂、菜籽油、自家产的豆瓣酱、酱油、雷州白糖、花椒;大葱、生姜、大蒜等制成。
酸菜肉丝面臊子:在肉丝里放入料酒,花椒粉,酱油,盐,雷州白糖等,搅拌均匀后,腌制后即可。
羊肉臊子:不必多说,不必多说,贵且好吃!
……
每种浇头各有特色,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面自由选择,最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,看起来就很诱人,举箸食之,其味更美……让食客大口大口地吃面,吃到爽得淋漓尽致,痛快至极,大声呼好!
到来的贵客除能免费品尝,还连吃带拿,每人送五小坛各种臊子。
至于象史嵩之这样的顶级大佬,一送就是一百坛的臊子。
各类臊子中有一种是不公开销售的,只送不卖:香辣牛肉酱!
目前的孟之祥炙手可热,搞到牛肉不成问题,用牛肉、料酒,胡椒粉、花椒粉,酱油,盐,雷州白糖、黄豆、熟花生米、炒香芝麻等制成牛肉酱,孟之祥品尝过后,说有他大学时期牛肉酱的二分之一的水平。
还有二分之一做不到,那是因为没有了画龙点睛的调料:辣椒!
辣椒还在美洲呆着呢,花椒虽好,实质上是“麻辣”,不如辣椒,将就吧。
“实在是太好吃了,太好吃了!”诸食客大赞特赞,吃得饱饱的,满意而归,满载而归。
店里除了面食,还有用来佐餐的伙食,比如“打完再吃”套餐,实际上就是淅川县岵山美食,包括菊花肉,即猪头肉与猪耳朵加五香佐料放在锅里煮过后,做成凉菜;还有腊肉酸菜包,酸菜色泽金黄,酸汤黏稠,爽口宜人,酸菜中夹有腊肉,酸中带咸,极其开胃,吃了一个又想吃一个!
说出来有一个传奇:孟之祥正在吃着菊花肉和腊肉酸菜包,接到出击命令,他把吃食放下,叫部下打完再吃,即率军出击,打败了敌军。
意头相当好,滋味也不错,因此很受欢迎。
孟之祥的排面大,头一天来吃的食客全部免单(吃完面为止)、第二天和第三天则是半价,他搞等级销售,即肉类多的贵重浇头放在二楼销售,一楼则是便宜的浇头,让市民们都吃得起,声明做街坊生意,不求暴利,只求细水长流,能牢牢抓住大家的胃。
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