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第461章 年夜饭必备菜式：红烧蹄膀（第2页）

县衙里人数多，自然而然的，吃饭的人多，锅灶也大，此时用来做红烧蹄膀，竟格外的好用。

两只猪肘昨夜已泡了一夜的水，沈钰早起后还换了一次。

直到临上马车时才把水倒掉，直接放在盆子里给端过来了。

此时用温水清洗一下后，白白净净的，生猪肉特有的腥膻味少了许多。

沈钰往大铁锅里倒了半锅冷水，把两个猪肘子都放了进去，加上一勺黄酒，一块姜拍松切成厚片，一段葱白，焯水去腥。

待到锅里的水开了，煮出血沫后，再略煮片刻，就把猪肘肉捞出，用热水冲洗干净，沥水备用。

把大铁锅里的水舀出去，铁锅刷洗干净。

待锅烧热后，加入适量的油，放上一小把冰糖，。

熬至冰糖融化，有了嫩嫩的糖色，就把猪肘放入锅内，用漏勺翻动小火慢炸。

直到猪肘表面上染上糖色，把它拨到一边，再往锅里的油中放入葱段姜片，五六粒八角，一小段桂皮，几片香叶和一小把花椒，翻炒出香味。

待香料炒得差不多，就加入一大汤勺甜酱油，倒入足量的热水，直至锅里的水烧开。

孙大夫在旁添着柴，有些好奇地问道：“闻着还挺香，就这样在锅里一直炖吗，这样一大块连皮带骨的，能不能炖透啊。”

沈钰笑着道：“不能在这里炖，铁锅炖这个不合适，要转到大砂锅里，到吃饭时，直接砂锅端上桌就可以了。”

孙大夫平日里并不怎么做饭，还是来了食店后，每日看着大家做菜，才对炒菜、炖什锦砂锅什么的有了大概的了解。

此时听沈钰这样一说，才恍然大悟地道：“我说呢，用砂锅炖肉确实要合适许多。”

沈钰和孙大夫说着话，去旁边搬来了两个准备好的小炉灶，把食店里用来蒸制琥珀肉的大号砂锅也拿了两个过来。

孙大夫把炉灶里燃着的石炭夹到小炉子里，用大蒲扇扇了起来。

沈钰则用漏勺把大铁锅里的肘子小心地兜起，分别放到两个砂锅里。

又把铁锅里的汤汁和各种香料也大致一分为二盛进了砂锅。

盛完后，见那砂锅里的汤汁没有装满，就又往里添上一些热水。

直至那砂锅里的汤汁几乎盖住了肘子，这才盖上砂锅盖，放在那已经燃着旺起来的炉火上开始炖起来。

待到砂锅里的汤汁重新滚开了，砂锅盖的边沿开始冒热气，沈钰就用布巾垫手，把砂锅从炉灶上挪开一些，让孙大夫又往小炉灶里夹进去几块石炭。

待火旺了，就把炉门封上一些，笑着道：“就这样不用管它，炖上一个时辰，正好到晌午时就可以吃了。”

做好了这道菜，沈钰就洗了手去包饺子了。

留下孙大夫在那里照看旁边蒸着面鱼、炖着鸡的炉火。

沈钰做面食向来又快又灵巧，有她一加入进来，立刻重新分工。

沈钰接手了擀面皮，大家立刻感觉包饺子的速度变得快了许多。

今日的饺子馅料有两种。

一种是鲜香多汁的猪肉大葱馅的，另一种是酸香爽口的酸菜猪肉馅的。