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虽然外皮有几块烤焦了,但丝毫不影响它的美味。
酥皮香脆,十分的有层次,在嘴里剥离开来,脆而不干。
内馅香甜软糯,满满的奶香味,甜而不腻,入口即化,好吃极了!
明昭的肯定给了二人更大的鼓舞,连忙便趁热打铁的又做了一批。
有着前面三次的经验,这次做起来就要顺手很多了。
她们也是开始做糕点了才知道那面粉居然还有那么多种种类,什么高筋面粉中筋面粉低筋面粉的。
昨儿去粮油铺子的时候可要她们一顿好找。
那铺子的老板也不管是什么筋的,只说这个适合做什么那个时候做什么,至于名字,统一都叫做面粉。
先来做外头油皮的部分。
在盆里加入三碗中筋面粉和一碗低筋面粉。
她们试过了,这样子调配出来的最不容易出错。
接着再往里面加入水,将面粉搅拌成絮状之后加入猪油还有白糖,揉成光滑的面团之后盖上布醒发半个时辰。
再按照步骤来做一份一样的,不过需要加入红曲草的汁液来让面团的颜色变红。
红曲草的汁液提取起来很方便,在锅里加入一点点的水,然后把红曲草放进去熬制出颜色就行。
它的汁液不管是上锅蒸还是放到烧窑里烤都不容易变色。
陈秀云控制着量,最后做出来的是很漂亮的粉红色。
接着来做油酥的部分。
在盆里放入两碗半的低筋面粉,加入半块的黄油搅拌均匀,然后盖上布醒发。
依旧是做两份不一样颜色的。
还有就是最里面的那层奶黄馅。
在小锅里倒入牛奶,加入一点点的白糖煮开,等到微微放凉之后再加入黄油,慢慢搅拌融化。
在低筋面粉里加入三个鸡蛋,打发来,然后再倒入打发好的淡奶油,搅拌均匀。
接着再把放凉的牛奶全都倒进去,搅拌成糊糊状之后再重新倒回洗干净的小锅里。
用小火不断地翻炒,炒至水分微干可以捏团的固态程度就可以了。
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