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第462章 靠江吃江－辣椒练雄魂（第1页）
给士兵们的鱼排做法简单了些，加小苏打水把鱼肉浸泡一个时辰，让肉变嫩后，清水漂洗二次，再加醋浸泡，洗去碱水泡的涩味，用上次炸小鱼而剩下的油两面煎成金黄，调好糖醋汁浇上，就上桌了。
不过，就这样也比平时的晚饭迟，巳到傍晚。嗅着这香气，文大人已是忍不住了，眼睛的余光不断地向外张望。盛将军会意，吩咐先拿了一份上来给文大人意思一下道：“大人与士兵同甘共苦，全军上下俱感大人恩德。”
嘴馋变成同甘共苦，这马屁拍得好。文大人十分开心地道：“两位将军治军有方，本官只洽蓬其事而已。”
花花桥子人抬人，场面话说完，文大人夹了一鱼煎鱼肉放到嘴里。吃了几口道：“又香又经嚼，果然与众不同，更奇怪的是些鱼肉又粗又嫩，这感觉极为其妙。”
话音刚落，却见时将军与盛将军腰挂宝剑，极感奇怪。吃饭应酬，又不是临战，带兵器干什么？原来，两位将军为防万一，担心出现吃猪婆龙肉时一样情况。结果，天已黑，什么也没发生。看样子鲟鱼虽大，并非龙种，没有灵性，只是一种美味的鱼肉而巳。
过了会儿，钱不少把他亲手做的煎鱼排端上来了。还没上桌就有一种酸而不冲，甜而不腻的香气。文大人忍不住尝了一口后，连连地伸筷。这味道果然是好，外观也漂亮。特别是外面的汁，亮亮的、红红的、浓稠状?，可比最肥的膏脂，自个从小长于富豪之家，也从没见过能把汁调得这么漂亮的。尝了一口，柔滑浓郁，清甜里透着不会皱眉的微酸，伴有丝丝沙瓤感顺喉而下。人间至味，一口入魂啊。接着，又夹了小块的鱼肉醮着汁放在嘴里，简直是妙不可言。鱼肉咬起的质感极强，如一绸缎般的丝丝分明，醮汁渗透到肉中，肉的鲜与汁的微酸清甜混和在一起，产生了一种不同的感觉。与刚才的鱼肉相比，有一些相同，可比刚才的多了一份鲜嫩。当然，跟其它生长期短的鱼相比，嫩的程度上还是有差别的。
起风了，吹得伙房的门一阵乱响。时将军与盛将军又一次紧张的站了起来，手握剑柄。什么情况，难道是兵变？文大人又是一阵的紧张。可过了一会儿，两位将军又坐下了。原来，一起风，经过猪婆龙一事，他们已是风声鹤啼。
风过了，并没有伴随着乌云与雷电。两位将军彻底放下心来，解下佩剑与铠甲，换上便服。文大人终于把久悬着的心放了下来，对着他们说道：“这么好吃的鱼肉，本官一辈子也没尝到过。不知道钱都尉晚上还有什么好菜？”
他躬着身回复道：“回大人，晚上准备的是全鱼宴。煎鱼排、鱼肚汤、酸辣鱼杂、鱼拔丝、清汤鱼丸、黄焖鱼块、辣炒鱼肠等，主食是鱼面。这道菜各位大人先吃着，其它的我到厨下给烧来。”
鱼大到一定的程度，里面的各个部位自然也跟着长大，可以单独地加工成菜。每个部位的味道都不相同。平日里，猪身上的部位单独成菜大家吃得多了，鱼身上的却不多见，盖因大鱼较难捕到，专门研究不同部位怎么烧才好吃的厨师就更如凤毛鳞角了。
半个时辰后，色泽美观，风格独特的佳肴上桌了，获得了一桌食客的青睐。
这餐宴席一直吃到深夜。第二天一早，文大人带上优质的鸡头米意犹未尽地对着两位将军与钱不少说道：“昨天的全鱼宴，本官是大饱口富，下官下次来军营时，不知钱都尉能给本官什么意外的惊喜？”
只怕他不来，文大人能经常到兵营，文武和睦，军队的粮草就有保障了。钱不少自然知道这道理，忙躬身回复道：“文大人能到兵营指导，是在下莫大的荣幸，给个消息，在下必提前准备。”
上船前，文大人特意地说了一句道：“本次全鱼宴本官极为满意，美中不足的就是鱼有还有些腥味没除，不过，鱼嘛，总会有些腥味的，无腥不称鱼了。”
鱼怎么样才能做到无腥？钱不少一下子陷入沉思中。回到伙房，看到房外上次种的辣椒居然开花并结出几颗种子来，颗颗果子朝天而竖，虽说现在还小，过十几天就会长大并变红的。这确实是意外之喜，本以为它是番邦的调料，极难在中原种成功的，不想它会这么容易成活。这辣椒解腥气的作用可比姜强多了，钱不少如获家珍地看了看，又把带过来的辣椒粉筛了一遍，挑出一些没被碾碎的籽来，在伙房里找了些罐子给种上。
钱不少兴奋地请两位将军一起品尝新长出的辣椒。时将军与盛将军听到他说这是朝天椒，极辣，一颗就可以做一锅的菜，满脸的不信，各摘了一颗只豆粒大小的辣椒，放到了嘴里。不一会儿，就辣得不停的吹气，脸与眼都通红通红的，比喝了二斤烈酒还要红。竖起大拇指赞道：“不错，不错，军人得有雄魂，如能让士兵们天天以此为食，战力也必会暴长。”
这点钱不少倒没想过，他想到的只是辣椒种成功了，可以与姜一起用解鱼腥而已。听得两位将军这个意见，忙赞道：“两位将军高屋建瓴，在下佩服之极。”
时将军拍了拍他的后背道：“佩服个啥，解腥是文大人提出的，还不报文大人知晓？”
“还得将军报上，我给准备条好鱼。”钱不少说完，知趣地去找林都尉想法捉请文大人的鱼去了。
“大冬天的，是吃江团的季节，我去给捉两条。”林都尉说完，不顾初冬水寒，一个扎子扎到江里，不一会儿，就捉上两条大江团来，每条约二斤重呢，钱不少喜出望外，忙拿衣服给披上，又给他灌了几口白酒御寒，回到伙房后，开始加工。
《浣溪沙，清蒸江团》
冬起江团肉最肥，粉红无骨伏水底。膘制鱼肚入八珍。
最宜清蒸保本味，热水去膜腥气尽。肉质鲜嫩酒两斤。
高档的食材，只需要最简单的加工，更能保持本味。钱不少开始处理起来。
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